المحتوى
المظبي
يعتبر المظبي من الأكلات الشعبية القديمة، والمشهورة بشكلٍ كبير في بلاد الخليج، والإمارات العربية المتّحدة، حيث كان يحضره الناس على الحجارة الساخنة المستمدة حرارتها من أشعة الشمس، أمّا الآن فاصبحوا يحضرونه على الملح الخشن؛ نظراً لوجود الأفران، وتطور أجهزة الطهي، وهو لذيذ جداً، ومن أكثر الأكلات المميزة والأساسية عند شعوب هذه الدول، فهناك العديد من المطاعم التي تقدمه، وفي هذا المقال سنوضح بعضاً من طرق عمله في البيت.
المكوّنات
- كيلوغرام من الدجاج المنظّف والمقطع.
- كوبان من أرز بسمتي المنقوع.
- ربع كوب من زيت الذرة النباتي.
- لتر من مرق الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملح خشن بحسب الذوق.
- ملعقة صغيرة من البهارات المخلوطة.
- حبة كبيرة من البصل.
- ورقتا غار.
- خمس حبات من الهيل.
- خمس حبات من القرنفل.
- فلفل أسود بحسب الذوق.
- ملعقة صغيرة من الزعفران المنقوع في ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- ضعي الزيت في قدرٍ عميق، ثمّ ارفعيه على النار، وأضيفي إليه البصل المفروم، والهيل، والقرنفل وورق الغار، ثمّ قلّبي المكوّنات مع بعضها.
- أضيفي كلاً من الطماطم، والملح، والفلفل الأسود للمكوّنات، ثمّ اسكبي مرق الدجاج، والزعفران، وحركي المكوّنات مع بعضها من جديد حتّى تمتزج جيداً.
- صفّي الأرز من الماء، ثمّ اغسليه، وصفّيه مرة أخرى، وضعيه في القدر، وقلّبيه جيداً مع المكوّنات، واتركيه حتّى يغلي.
- غطّي القدر بعد أن ينضج الأرز، ثمّ خففي الحرارة تحته، واتركيه لمدة نصف ساعة حتّى ينضج.
- نظّفي الدجاج، ثمّ نكّهيه بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة حتّى يمتزج بها جيداً.
- ضعي الملح الخشن في قدر واسع، ثمّ صفّي قطع الدجاج عليه بهدوء، وارفعيه على النار.
- اتركي الدجاج ينضج على نار خفيفة لمدة ساعتين كاملتين، دون تحريكه أو تقليبه.
- ارفي قدر الأرز عن النار، ثمّ ضعيه في طبقٍ كبير، وضعي قطع الدجاج فوقه.
- قدمي المظبي مع السلطة والزبادي.
مظبي اللحم
المكوّنات
- كيلوغرام من اللحم المقطّع إلى قطع متوسطة الحجم.
- ظرفان من الملح الخشن.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف نصف ملعقة صغيرة من العصفر.
- عودان من القرفة.
- عشر حبات من القرنفل.
- ثلاث ورقات غار.
- أربع ملاعق كبيرة من السمن.
- ملعقتان كبيرتان من الهيل.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- حبة بصل مفرومة.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار المقسوم لنصفين.
- حبة طماطم مفرومة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الماء.
- نصف كيلوغرام من الأرز.
طريقة التحضير
- ضعي الملح الخشن في قاعدة قدر عميق وواسع، حتّى تشكل طبقة.
- تبّلي قطع اللحم بالبهار، والفلفل المطحون، والعصفر، ثمّ قلبيها جيداً حتّى تتغطى بالبهارات من جميع الجهات.
- ضعي قطع اللحم على طبقة الملح، ثمّ وزّعي ملح الطعام عليها.
- ارفعي القدر على النار، ثمّ اتركيه على نار متوسطة الحرارة، وغلّفيه جيداً بورق القصدير، ثمّ ضعي غطاءه الخاص، ودعيه لمدة ساعة كاملة، حتّى ينضج اللحم بالكامل.
- ضعي السمن في قدرٍ آخر، ثمّ ارفعيه على النار، وأضيفي القرفة، وورق الغار، والهيل، والقرنفل، ثمّ قلّبي المكوّنات حتّى تتداخل.
- أضيفي الزعفران أثناء التحريك، ثمّ أضيفي البصل والطماطم، والفلفل الحار، مع استمرارية التقليب، حتّى تصبح الخضار ذابلة.
- أضيفي الماء، والملح، وقلبيهما مع المكوّنات، ثمّ اتركي الماء حتّى يغلي.
- خففي الحرارة، ثمّ أضيفي الأرز، واتركيه لمدة نصف ساعة أو أكثر حتّى ينضج بالكامل.
- ارفعي قدر اللحم عن النار، ثمّ قدّميه مع الأرز وهو ساخن.
