أفخاذ الدجاج
يُعتبر الدَّجاج جزءاً رئيسيّاً في تحضيرِ أطباقنا العربيَّة، فبالإضافةِ إلى أنَّهُ يُضيفُ طعماً لذيذاً وشهياً إلى الطَّبق فهو يُعتبر من أهمِّ المكوّنات الصحيَّة المُستخدمة في المطبخ العربيّ. تختلفُ أذواق العائلة في تناول أجزاءِ الدَّجاجِ المُقطّعة؛ فمنهم من يُحبُ تناولَ صدور الدجاج، أو أجنحته، أمَّا الأغلبيَّة يُحبونَ تناوُلَ أفخاذ الدجاج؛ لأنَّها تكونُ مليئةً بالعُصارةِ.
إعداد أفخاذ الدجاج
المكونات
- ستّ قطعٍ من أفخاذ الدجاج.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الكزبرة المفرومة.
- نصفُ ملعقةٍ من القرفة المطحونة.
- نصفُ ملعقةٍ من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الشَّطة.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من البابريكا الحلوة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ ونصف من الملح.
- كوب من اللبن.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزَّيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- بصلتان كبيرتان.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الزنجبيل المهروس.
- ستة فصوصٍ من الثوم المهروس.
- حبتان من الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من صلصة البندورة.
- حبتان كبيرتان من البندورة مقطّعتان إلى أرباع.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ربع كوبٍ من اللوز المطحون.
طريقة التحضير
- نظّفي الدجاج، وأحدثي شقوقاً فيه، ثمَّ ضعيه في وعاءٍ عميق.
- اخلطي البهارات كلّها، واحفظي ملعقةً كبيرةً منها جانباً، ثمَّ أضيفي الباقي إلى نصفِ كوبٍ من اللبن.
- أضيفي خليط البهارات، واللبن إلى أفخاذ الدجاج، وتبلّيها جيداً، واتركيها داخل الثلّاجة حتَّى وقت التقديم.
- ضعي حبَّة البصل، والفلفل الأخضر، والزنجبيل، والثوم في الخلّاط الكهربائي، ثمَّ أضيفي ملعقة البهارات، واللبن المتبقّي، ثمَّ ضعي الخليط في مقلاةٍ حتَّى تغلي الصلصة.
- أضيفي البندورة، ومعجون البندورة، واللوز المُقطّع، ثمَّ الدجاج.
- غطّي المقلاة واتركيها فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة حتَّى تنضجَ أفخاذ الدجاج.
- قطّعي حبتي البصل إلى جوانح واقليها مع الكزبرة، ثمَّ أضيفي الخليط إلى الطبق، وقدّميهِ ساخناً مع الأرز.
أفخاذ الدجاج المقليَّة
المكونات
- عشر أفخاذ من الدجاج.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
- ملعقةٌ صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- ملعقةٌ صغيرة من بودرة البصل.
- ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
- ملعقة صغيرة من الريحان المُجفّف.
- كوبٌ ونصف من الطحين الأبيض.
- ملعقةٌ صغيرةٌ ونصف من البيكنج باودر.
- كوبٌ من اللبن الخاثر.
طريقة التحضير
- ضعي أفخاذ الدجاج في طبقٍ عميقٍ.
- اخلطي الملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، والكُركم، والثوم، والبصل، والأوريجانو، والريحان في وعاءٍ صغير.
- انثري نصف خليط البهارات فوق أفخاذ الدجاج، ثمَّ أضيفي اللبن الخاثر، وقلّبي المكونات حتَّى تمتزج النكهات.
- غطّي الطبق، وضعيه في الثلاجة لمدة ساعةٍ على الأقل، ولكن يُفضّل لمدةِ يومٍ كامل.
- ضعي الطحين في طبقٍ عميق، وأضيفي له البيكنج باودر، وخليط البهارات المتبقيَّة، واخلطي المكونات جيّداً.
- صفّي أفخاذ الدجاج من اللبن، ثمَّ غطّسيها في الطحين حتَّى تتشكل طبقةٌ وفيرةٌ عليها.
- سخّني كميَّةً غزيرة من الزيت فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة,
- ضعي أفخاذ الدجاج في الزيت، وخفّفي النار قليلاً واقلي الدجاج حتَّى ينضج وقدّميه مع البطاطا المقليَّة، والحُمص.
