صدور الدجاج
تعتبرُ لحوم الدجاج من أفضلِ أنواع الّلحوم الخفيفة؛ حيث تحتوي على نسبةٍ كبيرةٍ من البروتين، وقد أثبتت الدراسات بأن هناك أجزاءً من الدجاج تعتبرُ الأفضلَ من غيرها، مثل: الصدر، فصدور الدجاج تحتوي على الإنزيم المساعد Q10 الذي يدخل في تصنيع كلّ خلايا الجسم، بالإضافة إلى البروتين، كما أنّها لا تحتوي على الكربوهيدرات، ممّا يجعلُها خياراً ممتازاً للأجسامظش الصحيّة.
تورتيلا صدور الدجاج
المكونات
مكوّنات الخبز:
- ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق.
- نصف كوبٍ من الزيت.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الخميرة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من البيكنج باودر.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
- علبةٌ صغيرةٌ من الّلبن الزبادي.
- كوبٌ من الماء.
- ثلاثُ ملاعقَ كبيرة من الحليب البودرة.
مكونات الحشوة:
- قطعتان من صدر دجاج، مقطّعة إلى شرائح.
- حبةٌ من البصل المفروم ناعماً.
- حبّتان من الفليفلة الخضراء، مقطّعة إلى مكعّباتٍ صغيرةٍ.
- ثلاثُ ملاعق كبيرةً من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الكمّون.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل الأسود.
- ملح، حسْب الرغبة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الكزبرة المجفّفة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الزنجبيل المطحون.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
طريقة التحضير
- نضعُ كلاًّ من: الدقيق، والخميرة، والبيكنج باودر، والملح، وحليب البودرة في وعاءٍ دقيقٍ ونخلطُها معاً، ثم نضيفُ الزيت والزبادي والماء، ثمّ ندعك جيّداً حتّى نحصلَ على عجينةٍ متماسكةٍ.
- نشكّلُ العجينة إلى كراتٍ متوسّطة الحجم ونضعها على سطحٍ صلبٍ مرشوشٍ بالدقيق، ثم نغطّيها ونتركها لترتاح حوالى ساعة.
- نحمّي مقلاة غير لاصقةٍ على حرارةٍ متوسّطةٍ.
- نفرد قطعةً من العجينة على شكل دائريّ، ونشويها في المقلاة حتّى تنتفخ ونقلبها من وقت إلى آخر، ونعيدُ الكرّة مع بقيّة قطع العجين.
- نقلّي البصل بالقليل من الزيت في مقلاةٍ عميقةٍ ثمّ نضيف الدجاج والفليفلة الخضراء، ثم نضيف الملح، والفلفل الأسود، والكمّون، والكزبرة المجفّفة، والزنجبيل، والقرفة، ونحرّكُ المكوّنات معاً، ونتركها على النار حتّى ينضج الدجاج.
- نضيفُ الكزبرة ودبس الرمان، ونترك المزيجَ على النار لخمسِ دقائق إضافيّة.
- نحشي الخبز بحشوة الدجاج، ونقدّمُها مباشرةً مع اللبن الزبادي.
صدور الدجاج بصوص الفلفل والرمان
المكونات
- نصف كيلو من صدور الدجاج منزوعة العظم.
- حبّتان كبيرتان من الفلفل الأحمر.
- نصف كوبٍ من عصير الرمان الطبيعيّ، دون سكّر.
- فصٌّ كبيرٌ من الثوم المقطّع شرائح.
- ربع كوبٍ من عصير الّليمون.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٌ من الزعتر.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٌ من الزنجبيل.
- نصف ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل الأسود.
- ملعقةُ صغيرةٌ من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من دبس الرمان.
- نصف كوبٍ من الكاجو المجروش، المحمّص.
طريقة التحضير
- تبّلي صدور الدجاج بالملح، والفلفل، والتوابل، وعصير الّليمون جيّداً، واتركيها جانبا لمدّة نصف ساعةٍ.
- اشوي حبّات الفلفل على عين الموقد، مع تقليبها لجميع الجهات حتّى تسودّ قشرتُها الخارجيّة، ثم ارفعيها وضعيها في طبقٍ نظيفٍ جافّ، ثم غطّيها بكيس بلاستيكيّ، واتركيها جانباً لبضع دقائق.
- قشّري حبّات الفلفل بأطراف اليد، ثم افرميها في الفود بروسيور جيّداً.
- ضعي مهروس الفلفل على النار مع إضافة عصير الرمان، ودبس الرمان، والتوابل، وقليلٍ من مرقة الدجاج، واتركيها لتغليَ لمدّة ثماني دقائق، ويصبح قوامُها سميكاً.
- ضعي الزيت وشرائح الثوم في مقلاةٍ غير لاصقةٍ، ثم أضيفي قطع الصدور مع التقليب حتّى تحمر، وتأخذ الّلون الذهبيّ من الجانبين، ثم ارفعيها وقدّميها مُزيّنة بقليلٍ من صوص الفلفل والرمان والكاجو المحمّص المجروش.
