طريقة عمل مرقة الدجاج العراقية

• ١ مرقة الدجاج
• ٢ طريقة مرقة الدجاج العراقية
  • ٢.١ المكوّنات
  • ٢.٢ طريقة التحضير
• ٣ مرقة الدجاج بالجزر والزنجبيل
  • ٣.١ المكوّنات
  • ٣.٢ طريقة التحضير

تعد مرقة الدجاج إحدى المكوّنات الأساسية التي تدخل في تحضير أصناف كثيرة من الطعام، فهي تمنحها مذاقاً لذيذاً و نكهة مميّزة، كما يُعتمد عليها كطبق جانبي، ومن الجدير بالذكر أنّها مشهورة في كل البلاد، حيث يتمّ إعدادها بطرق مختلفة تبعاً للعادات الغذائية في كلّ دولة فمنها: مرقة الدجاج التركيّة، والمصريّة، والمغربيّة، والعراقيّة، وغيرها، وهي تتميز بوجه عام بسهولة إعدادها وتحضيرها، واختلاف نكهاتها ومتبلاتها، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل مرقة الدجاج العراقية.

• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• بصلتان مفرومتان.
• عشر قطع من الدجاج.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• خمس ملاعق كبيرة من البهارات المشكّلة.
• أربع حبات من الطماطم، مقطّعات إلى مربّعات.
• أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• أربع حبات من الليمون الأسود المجفّف، مقطّعات إلى نصفين.
• أربع مكعبات من ماجي مرقة الدجاج.
• كوب من الكزبرة المهروسة.
• عشرة أكواب من الماء.
• ست حبات من البطاطا، مقطّعات إلى مربعات كبيرة.

• نسخّن السمن في وعاء متوسّط الحجم على نار هادئة، ونضيف إليه البصل، ونتركه لمدّة سبع دقائق.
• نضيف الدجاج إلى الخليط، ونقلّبه بشكل مستمرّ لمدّة سبع دقائق.
• نضيف البهارات، ومعجون الطماطم، والطماطم، والثوم، والكزبرة، والليمون الأسود، ومكعبّات مرقة الدجاج إلى المزيج، ونقلّب المكوّنات معاً لمدة ثلاث دقائق.
• نضيف الماء إلى الخليط، ونترك المكوّنات تغلي على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
• نضيف مربعات البطاطا إلى الخليط، ونترك المزيج على نار هادئة لمدّة نصف ساعة إضافيّة.

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بصلتان مفرومتان.
• فصا ثوم مفرومين.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المبروش.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ستّ قطع من صدور الدجاج، مقطّعات إلى مربّعات.
• حبتان من الطماطم، مفرومتان فرماً ناعماً.
• حبتان من البطاطس، مقطّعتان إلى مكعبات.
• حبتان من الجزر، مقطعتان إلى مكعبات.
• حبتان من الليمون الأسود المجفّف.
• أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ثمانية أكواب من مرق الدجاج.
• رشّة من الملح.
• رشّة من الفلفل الأسود.

• نسخّن زيت الزيتون في وعاء على نار متوسّطة.
• نضيف الثوم، والبصل، والزنجبيل إلى الزيت، ونحرّك المكوّنات معاً لمدة أربع دقائق.
• نسكب مقدار ثلاث ملاعق من مرق الدجاج إلى المزيج.
• نضيف قطع الدجاج، والجزر، والبطاطس، ومعجون الطماطم، والطماطم إلى المزيج.
• ننكه المزيج بالكزبرة، والفلفل، والكركم، والكمون، والملح، ثم نخلط المكوّنات معاً بشكل جّيد.
• نضيف الكمية المتبقيّة من مرقة الدجاج إلى المزيج، ونتركه حتى يغلي.
• نخفّف النار على المزيج، ونغطّي الوعاء، ثم نترك المزيج على نار منخفضة لمدّة أربعين دقيقة.