القطايف
يُعتبر القطايف من الحلويات الشرقية الأكثر شُهرة وتقديماً في شهر رمضان المبارك، وهي مرغوبة من الكبار والصغار على حدّ سواء، تتميز بإمكانية إعدادها بالكثير من الحشوات؛ مما يعطي ربّة البيت خيارات واسعة عند التجهيز حسب ما لديها من مكوّنات، وحسب الرغبة، وسنستعرض هنا طريقة عمل القطايف بحشوة الجبنة.
القطايف بالجبنة
المكوّنات
- كوب ونصف من الطحين.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة كبيرة ونصف من السكر.
- ملعقة كبيرة ونصف من الحليب البودرة.
- كوبان من الماء.
مكوّنات الحشوة:
- ثلاثمائة غرام من الجبنة العكاوية المنقوعة والمحلّاة من الملح.
- كوب من القطر.
- زيت نباتيّ للقلي.
طريقة التحضير
- اخلطي الطحين، والحليب، والبيكنج باودر، والسكر، والخميرة في وعاءٍ كبيرٍ.
- أضيفي الماء بشكلٍ تدريجيّ، مع العجن باستمرار إلى أن يتشكّل لديك عجينةٌ ليّنة القوام وسائلة.
- غطّي العجينة ودعيها مدّة ساعة، وخلال هذا الوقت قلّبيها كلّ ثلث ساعة حتّى تتخمّر.
- ادهني مقلاةً بكميةٍ قليلةٍ من الزيت، ثمّ سخّنيها.
- ضعي فيها القليل من خليط القطايف بحيث يتشكّل لديك قرصٌ دائريّ، وبعد أن تلاحظي ظهور فقاعات على وجه القرص يكون الوجه السفلي قد نضج، تأكدي من احمرار الوجه السفلي لقرص القطايف ثمّ ارفعيها.
- كرّري الخطوة السابقة حتّى تنتهي من عمل كلّ كمية العجينة.
- احشي أقراص القطايف بالجبنة العكّاوية ثمّ أغلقيها جيّداً.
- سخّني زيت القلي في مقلاةٍ على النار، واقلي حبّات القطايف المحشوّة حتّى تأخذ اللون الذهبي الغامق.
- صبّي القطر على القطايف.
قطايف بالجبنة والقشطة
المكوّنات
- كوبان من الطحين.
- نصف كوب من السميد الناعم.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- ثلاثة أكواب من الماء الفاتر.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- رشّة من الملح.
- زيت نباتي غزير للقلي.
مكوّنات الحشوة:
- مئتان وخمسون غراماً من القشطة.
- مئتان وخمسون غراماً من جبنة الموزاريلا.
- مجروش مكسرات محمّصة.
مكوّنات الزينة:
- قطر جاهز.
- فستق حلبي مجروش.
طريقة التحضير
- اخلطي الطحين، والسميد، والسكر، والبيكنج باودر، والملح، والماء في إناء الخلاط الكهربائيّ حتى تتجانس بشكلٍ تام.
- سخّني مقلاةً واسعة غير لاصقة، وصبّي عليها مقدار فنجانٍ صغيرٍ من العجينة، بحيث تتخذ الشكل الدائريّ.
- دعي قرص العجينة في المقلاة حتّى ينضج من الأعلى، ويأخذ اللون الذهبي من الأسفل، كرّري العملية مع باقي كمية العجينة.
- ارفعي أقراص القطايف، وضعيهاعلى قطعة قماشٍ نظيفة.
- اخلطي جبنة الموزاريلا مع القشطة في إناء.
- ضعي كميةً مناسبة من الحشوة وسط كلّ قرص من القطايف، واثني أطراف العجينة على بعضها بحيث تأخذ شكل الهلال، مع الضغط الجيّد على أطرافها.
- سخّني زيتًا غزيراً في مقلاةٍ عميقة، واقلي القطايف مع تقليبها كي تأخذ اللون الذهبيّ من كلّ الجهات.
- اخرجي القطايف من الزيت، وضعيها فوراً في القطر، ثمّ أخرجيها وصفّيها.
- ضعي قطايف الجبنة والقشطة في طبق التقديم وزيّنيها بمجروش المكسّرات.
