طريقة عمل حلويات رمضان المصرية

• ١ حلويّات رمضان المصرية
• ٢ الزلابية بالشربات
  • ٢.١ المكوّنات
  • ٢.٢ طريقة التحضير
• ٣ الهريسة
  • ٣.١ المكوّنات
  • ٣.٢ طريقة التحضير

للمطبخ المصري الحلويّات الخاصّة به، والتي تقدّم بشكل خاص في الأمسيات الرمضانيّة وبعد الإفطار في الشهر الكريم، مثله مثل باقي المطابخ العربيّة، ومن أشهر الحلويّات المصرية الرمضانية: البسبوسة، والزلابية، والقطايف، والهريسة، وغيرها، وقد اخترنا وصفتين من الوصفات المذكورة آنفاً لاستعراض طريقة تحضيرها في هذا المقال.

مكوّنات الشربات:

• كيلوغرام من السكر.
• كأس من الماء.
• قطرات من عصير الليمون.

مكوّنات الزلابية:

• كأسان من الطحين ذي الاستعمالات المتعددة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ثلاثة أرباع الكأس أو ما يزيد من الماء الدافئ، تبعاً لنوع الطحين المستخدَم.
• زيت غزير للقلي.

• لتجهيز الشربات: ضعي الماء في إناء على النار، وأضيفي إليه السكر، وعصير الليمون، مع الاستمرار في التحريك.
• دعي الشربات تغلي إلى أن تصبح أكثر كثافة، ويصبح لونها لامعاً؛ بعدها ارفعيها عن النار واتركيها كي تبرد.
• لتجهيز الزلابية: انخلي الطحين في إناء، وأضيفي إليه الملح، والخميرة، والسكر، ثمّ اخلطيها معاً.
• أضيفي الزبدة والزيت إلى الخليط، وامزجيها معاً بيديك إلى أن يتشكّل لديك خليط مفتّت.
• صبّي الماء بشكل تدريجي مع الاستمرار في العجن بيديك لعشر دقائق.
• دعي العجينة جانباً لمدة ساعة كي تختمر، ويصبح حجمها مضاعفاً.
• رشّي الطحين على سطح صلب، وافردي عليه العجينة بحيث تأخذ الشكل المستطيل، واجعلي سُمْكها سنتيمتراً.
• اعملي من العجينة دوائر صغيرة، وصفّيها في صينيّة مرشوشة بالطحين، ودعيها كي تختمر مرة أخرى لمدة نصف ساعة تقريباً.
• سخّني زيت القلي في إناء عميق.
• اقلي قطع العجين الدائرية حتّى تأخذ اللون الذهبيّ، أخرجيها واغمسيها في الشربات، ثمّّ قدّميها.

• كأسان من السكر.
• ثمّاني كؤوس من السميد.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.
• أربع كؤوس من اللبن الرائب.
• ملعقتان كبيرتان من بيكربونات الصوديوم.
• كأس وربع من الزيت النباتي.
• قطر بارد حسب الرغبة.
• حبّات لوز حسب الحاجة.

• ضعي الزبدة، والسكر، والسميد، وبيكربونات الصوديوم، والزيت النباتي، واللبن الرائب في إناء، ثمّ اخلطيها مع بعضها حتّى تتجانس.
• افردي العجينة في صينيّة مستطيلة الشكل، وقطّعيها لمربعات بالحجم الذي ترغبينه.
• ضعي حبة لوز في كلّ مربّع.
• دعي العجينة كي ترتاح لمدة عشر دقائق.
• سخّني الفرن على حرارة مئتين وخمسين درجة مئوية، وضعي فيه صينيّة الهريسة لمدة ربع ساعة تقريباً أو إلى أن يحمرّ وجهها وتنضج.
• أخرجي الهريسة من الفرن، وصبّي عليها القطر البارد فوراً.
• دعي الهريسة جانباً لمدة ساعة على أقل تقدير حتّى تتشرّب القطر جيّداً وتبرد.
• أعيدي تقطيع الهريسة بتمرير السكين على خطوط المربعات، ثمّّ قدّميها.