عمل زنود الست

زنود الست أو سوار الست من الحلويات الشرقيّة الساخنة وهي عبارة عن لفائف عجين محشوة بالكاسترد أو الزبدة وتقلى بالزيت، وهي سهلة التحضير وطيّبة المذاق، تُحضّر في البيوت من ربة المنزل بسهولة. وعّرفت هذه الحلويات في سوريا والعراق. وجاء اسم (زنود الست) كنايةً عن السيدة التي تصنع الحلويات بيدها، وقد يعود سبب تسيمتها بذلك إلى قصة تعود لزمن البربر في مدينة حلب السورية؛ عندما أقام حاكم طرابلس حفلة عشاء، وقُدِّم في وقتها حلوى على شكل الزند. ويُقال بأنها حلوى عراقية الأصل، وسبب تسميتها بزنود الست تغزلاً بالسيدة وبجمالها. وهو طبقٌ شائعٌ ومفضلٌ في شهر رمضان المبارك مع باقي الحلويات.

• نصف كوب من زبدة (كي دي دي) المذابة.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• باكيت من رقاقات عجين الجلاش.
• كوبان من القطر.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.

• مقادير حشوة زنود الست هي:
  • كوبان من الحليب كامل الدسم كي دي دي.
  • خمس ملاعق كبيرة من النشا.
  • عبوة واحدة 250 غلم من ماء الورد.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.
  • ملعقة كبيرة من ماء زهر.
  • زيت ذرة ( للقلي ).
  • فستق حلبي مطحون ( للتقديم).

• نبدأ بالحشوة حيث نقوم بإذابة النشا في كوب من الحليب، ثم نغلي بقية الحليب، ونبعده عن النّار، ثم نضيف من بع ذلك إليه خليط الحليب مع النشا بالتدريج، ثم نعيدهُ ونضعه على نارٍ هادئةٍ ليغلي لمدة دقيقة إلى دقيقتين. ثم نقوم بإضافة القشدة مع ماء الورد وماء الزهر. ثم نضع الحشوة في الثلاجة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. نقوم بمزج الزبدة مع الزيت، ونضعهم جانباً. ومن ثمّ إضافة القليل من الماء إلى الدقيق، إلى أن يتكوّن لدينا عجينة سائلة؛ حتى نستعملها لنقوم بلصق أطراف عجين الجلاش، ثم نضعها جانباً.
• نضع مستطيل بالطول ونضع فوقه مستطيل بالعرض، حتى نحصل على شكل (+)، ونقوم بوضع حوالي ملعقتين كبيرتين من الحشو في الوسط، ثم نقوم بإغلاق طرفي المستطيل الذي بالعرض، ونلف العجينة ونلصقها بقليل من خليط الدقيق.
• نسخن الزيت ونقوم بقلي حبّات زنود الست، حتى تصبح ذهبية اللون. ثم نقوم بوضعها مباشرة بالشيرة لعدة دقائق، وبعدها نصفيها من الشيرة، ونقوم بنثر الفستق الحلبي عليها ونقدمها.

وبحسب موقع شهية فقد تبين أنَّ زنود الست تحتوي على السعرات الحرارية بنسبة عالية وهي 491، وعلى نسبة من الدهون، والدهون المشبعة، ونسبة من الكولستيرول، ومن الكاربوهيدرات، والبروتينات.