الفلافل
يحضّر الفلافل من مدقوق الفول المقشور المنقوع، وهو من أكثر الأكلات الشعبيّة شيوعاً في بلادنا العربيّة، يتميّز بمذاقه المميّز وغناه بالألياف والفيتامينات الضرورية لجسم الإنسان، ويُسمّى في مصر والسودان بالطعمية، وهو أكثر طبق يتناوله الشعب المصريّ، أمّا أهل اليمن فيطلقون عليه اسم الباجية.
طريقة الفلافل بالفول
المكوّنات
- نصف كيلو من الفول
- نصف ضمة من الكزبرة
- بصلة صغيرة.
- أربعة فصوص من الثوم.
- ملعقتان صغيرتان من الكمّون المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج بودر.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الشطة.
- بيضة.
- زيت للقلي.
- سمسم محمّص، لتزيين.
طريقة التحضير
- ننقع الفول قبل يوم من إعداده، ونغيّر الماء المنقوع به كلّ خمس ساعات.
- نُصفّي الفول من الماء بشكلٍ جيد، ثم ّنضع الفول، والكزبرة، والثوم، والبصل في وعاء، ونخلط هذه المكونّات بشكلٍ جيّد، ثُمّ نضعها في الماكينة المخصّصة للفرم، ونستمرّ بالفرم حتى نحصل على عجينة ناعمة.
- نضيف التوابل والبيكنج بودر والملح، ونُقلّبها جيداً حتى يمتصها المزيج.
- نضيف البيضة إلى المزيج، إذا أردنا أنَّ نستهلك كلّ المزيج، أما إذا أردنا الاحتفاظ بجزء منه في الفريزر لا نضيف البيضة.
- نسخن الزيت على درجة حرارة عالية، ونبدأ بعمل كرات من المزيج الذي حضرناه ونبلل أيدينا بالماء، ثُم نُضع السمسم على وجه القرص بالضغط جيداً عليه، ليلتصق به السمسم، ثمّ نضع القرص في الزيت الساخن، ونهدئ النار قليلاً حتى لا يحترق القرص دون أن ينضج تماماً.
- نقدّم أقراص الفلافل، وإلى جانبها طبق من البطاطا المُحمّرة، والخبز، والسلطة.
طريقة الفلافل بالفرن
المكوّنات
- نصف كيلو من الفول أو الحمّص أو العدس، ويجب أنَّ يُنقع قبل ليلة من تحضيره.
- نصف كيلو من الكزبرة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- شطة، حسب الرغبة.
- رشّة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- بيضتان.
طريقة التحضير
- نُنظّف الخضار بشكلٍ جيد، ثمّ نقطعها.
- نُصفّي الفول أو الحمّص أو العدس بشكلٍ جيد، ثم نغسله بالماء ونجفّفه.
- نضع الفول أو الحمص أو العدس، في الماكنة المُخصصة للفرم، ونضيف التوابل والخضار، ونستمرّ بالفرم حتى يُصبح المزيج ناعماً.
- نضع البيض على المزيج، ونقلّبه بشكلٍ جيّد.
- نصنع أيّ شكل نرغب به من العجين كالقرص مثلاً، ونضعه على ورق زبدة أو قوالب سليكون أو صينيّة مدهونة بالزيت.
- نُدخل المزيج للفرن، ونتركه مدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة حتى ينضج تماماً.
