الزربيان الحضرمي
هو أحد الأطباق التي اشتهرت في المطبخ العربي عامةً، والمطبخ اليمني خاصةً، وأهم ما يُميزه هو استخدام العديد من التوابل والبهارات في إعداده، مما يكسبه طعماً مميزاً، كما يمتاز بإمكانية إضافة العديد من الخضروات إليه، مثل: البطاطا، والبندورة، ولكن في الوقت ذاته يعتبر من الأطباق الغنيّة بالسعرات الحرارية، لذلك يُفضل الاعتدال في تناوله، وفي هذا المقال سنذكر كيفية تحضيره بطريقتين مختلفين.
الزربيان الحضرمي بصلصة البندورة
المكوّنات
- كوبان من الأرز المنقوع، والمصفى.
- خمس قطع من الدجاج المنظف، والمغسول.
- أربعة فصوص مدقوقة من الثوم.
- بصلة مقطعة إلى قطع كبيرة.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- حبتان من البطاطا مقطعتان إلى قطع متوسطة.
- ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
- ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الماء، والكركم، والكمون، والكزبرة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- ثلاث حبات من كلٍّ من: الفلفل الأسود الحب، والقرنفل الصحيح.
- عود من القرفة.
- رشّة من الزعفران المذابة بالقليل من الماء.
- ثلاثة أكواب من الماء أو حسب الحاجة.
- أربع حبات من الهال.
طريقة التحضير
- وضع الدجاج، والماء، ونصف كمية الهال، والبصل المقطع، ونصف كمية الفلفل الأسود في قدرٍ على النار، وتركه على نارٍ هادئة مدّة ثلاثين دقيقة أو حتّى ينضج قليلاً.
- رفع الدجاج عن النار، ووضعه جانباً مع الحرص على الاحتفاظ بالمرق.
- تسخين الزيت في قدرٍ على النار، ثمّ إضافة البصل المفروم، والثوم والتحريك حتّى يذبل الخليط.
- إضافة الدجاج، والكركم، والكمون، والكزبرة، والبطاطا والتحريك، ثمّ تغطية الخليط وتركه على نارٍ هادئة مدّة خمس دقائق.
- رفع الغطاء عن الخليط، ثمّ إضافة البندورة، ونصف كمية الملح والتحريك، وترك الخليط على نارٍ هادئة مدّة عشر دقائق أخرى.
- تسخين مرقة الدجاج، ثمّ إضافة الكمية المتبقية من الفلفل الأسود، والهال، والأرز والتحريك، ثمّ تغطية الخليط وتركه على نارٍ هادئة مدّة عشرين دقيقة أو حتّى ينضج الأرز تماماً.
- رفع الأرز عن النار، وإضافته إلى خليط البندورة والبطاطا، ثمّ إضافة الزعفران.
- تغطية الزربيان، وتركه مدّة عشرين دقيقة أو حتّى ينضج تماماً.
طريقة الزربيان الحضرمي
المكونات
- أربع قطع من فيليه الدجاج المقطع إلى قطع متوسطة.
- حبتان من البطاطا مقطعتان إلى قطع متوسطة، ومقلية.
- ثلاثة أكواب من الأرز المنقوع، والمصفى.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- ستة فصوص مدقوقة من الثوم، والمضاف إليه ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍّ من: زيت الذرة، و اللبن الرائب.
- ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الفلفل الأسود، والكمون، والهال، والكزبرة، والقرنفل.
- حبتان من القرنفل الصحيح.
- خمس حبات من الهال الصحيح.
- عود من القرفة.
- ورقتا غار.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- خمسة أكواب من مرقة الدجاج.
- كوب من المكسرات المحمصّة.
طريقة التحضير
- تسخين الزيت في قدرٍ على النار، ثمّ إضافة الملح، والبصل والتحريك حتّى يتحوّل البصل إلى اللون الذهبي.
- إضافة الدجاج والتحريك، ثمّ تغطية الخليط وتركه على نارٍ هادئة مدّة عشر دقائق أو حتّى ينضج الدجاج قليلاً.
- إضافة الثوم، وخليط البهارات، واللبن الرائب، والماء والتحريك، ثمّ تغطية الخليط وتركه على نارٍ هادئة مدّة ثلاثين دقيقة أو حتّى يّتحمر الدجاج.
- رفع الغطاء عن الخليط، ثمّ إضافة البطاطا والتحريك، وترك الخليط على نارٍ هادئة مدّة عشر دقائق أخرى.
- تسخين مرقة الدجاج في قدرٍ أخر، ثم إضافة الأرز، وعود القرفة، وحبوب الهال، وكبش القرنفل، وورقتا الغار والتحريك، ثمّ تركه على نارٍ هادئة مدّة عشر دقائق أو حتّى ينضج نصف نضوج.
- رفع الأرز عن النار، وتصفيته من الماء، ثمّ إضافته إلى خليط الدجاج والبطاطا والتحريك، ثمّ تغطية الخليط بورق ألمنيوم، وتركه مدّة عشر دقائق على الأقل أو حتّى ينضج تماماً.
- رفع الزربيان الحضرمي عن النار، وسكبه في طبق التقديم وتزيينه بالمكسرات.
