الكبسة
تعتبر الكبسة من أشهى المأكولات العربية وأكثرها روجاً في المنطقة العربية بشكل عام والخليج العربي بشكل خاص ، وهي الوجبة الأساسية في السعودية إذ لا تخلو مائدة منها بتاتاً ، وفيها يستخدم الأرز طويل الحبة مع الدجاج أو اللحم إضافة إلى السمن والمكسرات كالكاشو واللوز والصنوبر إضافة إلى البهارات والزبيب ، وتعرف في دول الخليج باسم المكبوس ، بينما تعرف في بلاد الشام باسم الكبسة .
وبسبب رغبة الناس الشديدة لهذة الأكلة الشهيرة أصبحت مطاعم كثيرة تقدمها لزبائنها بناء على طلبهم مع إضافة بعض اللمسات الخاصة في البهارات والألوان التي تقدم بها ، وهي تختلف قليلاً في مكوناتها من دولة لأخرى .
مكونات الكبسة
- الأرز البسمتي الأبيض
- بهارات الكبسة
- بصل مفروم
- ثوم مهروس
- معجون الطماطم " رب البندورة "
- بهار " هيل " مطحون
- لومي " ليمون مجفف
- قرفة مطحونة أو عيدان
- ملح
- صدر دجاج بدون جلد " مقطعة "
- زيت نباتي
- زبيب
- بندورة مقطعة
- ملح
- فلفل
طريقة تحضير الكبسة
- نقلي البصل في الزيت النباتي حتى يصبح لونه أصفر ذهبي . مع إضافة حبات الهيل .
- نضع فوق البصل المقلي كمية من الماء المغلي لمستوى نصف القدر
- يضاف إلى الماء كل من الزبيب ورب البندورة واللومي والثوم وعود من القرفة والطماطم المقطعة صغيراً إضافة إلى كمية من الملح والفلفل ، و يترك المزيج حتى يغلي مع التحريك من فترة لأخرى لمدة 5 دقائق على نار متوسطة .
- ثم تضاف قطع الدجاج منزوعة الجلد إلى المزيج ويغطى بورق القصدير ثم غطاء القدر الأساسي ويترك حتى ينضج الدجاج مدة لا تقل عن النصف ساعة على نار متوسطة .
- بعد أن ينضج الدجاج يتم إخراجه من المزيج ووضعه في صينية ثم ندخله الفرن لتحميره .
- نقوم بإضافة الرز المنقوع سابقاً لمدة ربع ساعة إلى المزيج الأصلي ويحرك من فترة لأخرى على نار متوسطة لمدة دقائق حتى يجف السائل ويصبح الأرز شبه ناشف من الماء .
- تخفض درجة حرارة الغاز إلى أقل درجة ويغطى القدر بالغطاء بشكل محكم ، ويترك لبضع دقائق لإكمال عملية النضج للأرز ، ومن ثم يطفئ الغاز .
- يسكب الأرز في صحن التقديم ويوضع فوقة الدجاج المحمر ويزين بالمكسرات ويقدم للضيوف .
المقالات المتعلقة بطريقة إعداد الكبسة
