القلقاس بالصلصة الحمراء
القلقاس (أو أذن الفيل) نبات استوائي من النباتات المعمرة، وهو من الخضراوات الجذرية لاحتوائه على نشويات قابلة للأكل في منطقة الجذر، وتسمى قرمات، كما أنه يمتلك أوراقًا خضراء، ويعتبر هذا النبات غذاء رئيسيًا لسكان إفريقيا وجنوب شرق آسيا، حيث يعتقد أن المنبت الأصلي له كان في الهند ومنها انتشرت زراعته إلى باقي دول آسيا وإفريقيا ومن ثم إلى الأمريكيتين، كما يحتاج هذا النبات إلى كميات كبيرة من الماء، لذلك كثيرًا ما نجده مزروعًا في حقول الأرز، أو على قمم الجبال حيث تتوفر كميات كبيرة من الأمطار. ورغم كونه نباتًا لذيذًا في وصفات الطبخ، إلا أنه ولزمن طويل كان يعامل كنبات زينة، كما أنه نبات سام إذا أكل نيئًا. أما في حال طبخه فإن السمية تختفي منه، من خلال إضافة كمية من كربونات الصوديوم (صودا الخبز)، كما أن نقعه مدة يوم كامل أو أكثر يقلل من نسبة السم الموجود فيه. عند طبخ القلقاس أو طبخ القرمات (الجذور) أرجوانية اللون تحديدًا نجد أن لها مذاقًا طيبًا كالجوز، بسبب وجود السكريات والنشويات فيها، ويمكن تحضيرها عن طريق التحميص أو الطبخ أو السلق، كما يمكن عمل العديد من الوصفات باستخدام هذا النبات، أما بالنسبة أوراق القلقاس فهي غنية بفيتاميني A,C إضافة إلى البروتينات.نقدم لكم هنا وصفة القلقاس المطبوخ مضافًا إليه صلصة الطماطم الحمراء.
عمل القلقاس بالصلصة الحمراء
المكونات
- 2 كيلو من القلقاس.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الجافة.
- كيلو من الطماطم.
- حبتان من البصل متوسط الحجم (120 غ الحبة).
- فصان من الثوم.
- 4 ملاعق كبيرة من السمن.
طريقة التحضير
- نقشر البصل ونفرمه فرمًا ناعمًا.
- نقشر ثم نهرس الثوم.
- نغسل الطماطم ونقطعها.
- نقشر القلقاس ونقطعه إلى مكعبات صغيرة.
- نسلق القلقاس مع ملعقتين كبيرتين من كربونات الصوديوم.
- في مقلاة على النار نضع ملعقة من السمن ونضيف مقدار فص ثوم والكزبرة ونقلب.
- في قدر على النار نضع الكمية المتبقية من السمن ونضيف البصل ونقلبه إلى أن يذبل ثم نضيف كمية الثوم والطماطم والملح والفلفل الأسود ونحرك جيدًا.
- نضع مكعبات القلقاس ونتركه على النار إلى أن ينضج جيدًا.
- نضع مزيج الثوم والكزبرة.
- نسكب القلقاس بالصلصة الحمراء في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا.
