ما هي زبدة الطرطير

يسعى الكثير من الناس لتحسين مذاق الخبز والكعك وغيرها من المخبوزات باستخدام الوسائل المختلفة، وقد ظهر في الآونة الأخيرة اسم مادة ترددت كثيراً بين أصحاب هذه المهنة من شأنها تحسين المخبوزات تعرف باسم زبدة الطرطير وعلى غرابة اسمها إلّا أنّها تمثّل إحدى أفضل الطرق لتحسين نوعية الخبز ورفع مستوى نوعيته كما وتضاف هذه الزبدة على العديد من المأكولات الأخرى حيث تساهم زبدة الطرطير في إضفاء الطعم اللاذع عليها وتصبح أكثر لذّة وأفضل من حيث نوعية الطعام، كما تعتبر زبدة الطرطي إحدى الإضافات الغذائية التي تزيد من مضادات الأكسدة في الطعام، حيث تؤدّي إضافة زبدة الطرطير للطعام لزيادة مستوى مضادات الأكسدة في ذلك الطعام والتي هي بدورها ذات فائدة كبيرة تعود بها على الجسم.

تعتبر زبدة الطرطير من المواد الموجودة في عدة أنواع من النباتات على اختلاف أنواعها كما وتوجد أيضاً كمادة أساسية في النبيذ، حيث من الممكن استخراج هذه الزبدة من النباتات المختلفة مثل الموز أو الكرمة كما ومن الممكن أن يتم استخراجها من الرواسب التي تعرف باسم رواسب الطرطير وهي التي تكون موجودة في قعر برميل النبيذ، كما ومن الممكن استخراجها من العنب بنسبة جيدة، وتكون زبدة الطرطير ذات مذاق حمضي نوعاً ما وعلى الرغم منم ذلك فهي تستخدم كمادة طبية حتى تعمل كملين للمعدة، وهي ذات قوام بلوري وتتمثل على هيئة مادة بيضاء تعرف في كثير من الاحيان باسم ثاني طرطرات البوتاسيوم.

ويعتبر أصل زبدة الطرطريك في الأصل من مادة حمضية تعرف باسم حمض الطرطريك وهو عبارة عن مادة بلورية بيضاء تمثل أحد الأحماض العضوية، بالإضافة لذلك تعتبر أملاح الطرطريك من المشتقات الثنائية مجموعات الهيدروكسيل لحمض يعرف باسم حمض السكسنيك، وقد تم اكتشاف هذا الحمض من فبل العالم الكيميائي العربي الكبير جابر بن حيان حيث قام بعزله أول مرة كما قام العالم كارل سكيل سويدي الجنسية بتطوير طريقة عزل الحمض وفي سنوات لاحقة أوجد العالم جيان بيوت أن حمض الطرطريك يعمل على تدوير الضوء المستقطب.

وهكذا نلاحظ الأهمية الكبيرة التي تتمتع فيها زبدة الطرطريك من ناحية الفوائد الغذائية المختلفة التي تعطيها للطعام، كما ونلاحظ بأنّها من المواد سهلة العزل التي يمكن عزلها من النباتات المختلفة بطرق متعددة كما ويلجأ الكثير من المهتمين بتصنيع هذه الزبدة واستخراجها لاستخراجها من تلك الرواسب التي تترسب في برميل النبيذ حيث تتواجد في هذه الرواسب بنسبة كبيرة يسهل عزلها منها.