كيف أطبخ ورق العنب الطازج

ورق العنب من أكثر الأكلات انتشاراً في بلاد الشام، وهي من الأكلات المفضّلة التي يزداد انتشارها مع بداية الربيع، حيث تبدأ أوراق شجيرات العنب بالنمو، كما أنّهم يحفظونها للشتاء من خلال وضعها في قنانٍ بلاستيكيّة، أو حفظها بمجمد الثلاجة.

• نصف كيلو ورق عنب طازج.
• كوبا أرز.
• كيلو غرام لحمة عجل.
• حبتا طماطم كبيرتان الحجم وناضجتان.
• ضمة بقدونس.
• رأس ثوم كبير.
• رأس بصل كبير.
• جزرة.
• حبة بطاطا.
• ملعقة ملح طعام.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة كركم.
• ملعقة بهار مشكل.
• ربع ملعقة فلفل أبيض.
• رشة كمّون.
• نصف كوب زيت ذرة.
• ملعقة معجون طماطم.

• تأكدي من خلو الورق من الحشرات، وأزيلي العيدان.
• ضعي الورق في وعاء عميق واغسليه بالماء البارد.
• اغلي حوالي لتر من الماء، وأضيفيه للورق في الوعاء وغطّي الورق لمدة خمس دقائق.
• صفِّي الماء عن الورق وبذلك يصبح مسلوقاً، أي جاهزاً للف.
• اغسلي الأرز بالماء الدافئ مرتين، وصفِّيه جيّداً من الماء.
• قطّعي لحمة العجل لمكعبات صغيرة جداً، أو يمكنك فرمها بآلة تحضير الطعام، وأضيفيها للأرز.
• تفقدي البقدونس وتأكدي من خلوه من الحشرات، واغسليه بالماء الجاري، ثم انقعيه بمحلول الماء والملح بعض الوقت، ثم اغسليه مجدداً، وافرميه فرماً ناعماً وأضيفيه للأرز واللحم.
• قشّري حبتي البندورة وافرميهما فرماً ناعماً وأضيفيهما للمكونات السابقة.
• قشري رأس الثوم وافرمي نصفه، وضعيه في مقلاة على النار مع ربع كوب زيت الذرة حتى تصبح شقراء، ثم ّأضيفيها للمكونات.
• أضيفي الملح، والكمون، والفلفل الأسود والأبيض، والكركم، والبهار المشكّل وقلبي المكونات جيّداً.
• خذي ورقة وضعيها على سطح مستو بحيث يكون وجهها للأسفل، وجهتها العريضة أقرب إليك، وضعي القليل من الحشوة على حسب حجم الورقة، وتذكري بأنّ الأرز يزداد حجمه مع الطهي، ولفي الورقة من الجانب الأعرض للأضيق، مع ثني الأطراف.
• كرّري العمليّة حتى تنتهي كميّة الورق.
• قشّري البطاطا والجزر، وقطعيهما على شكل حلقات، ووزّعيها في الطنجرة التي ستطهين بها الورق.
• ضعي الورق فوق الخضار، وأضيفي لها الماء بحيث يغمرها ويعلوها بمقدار عقدة أصبع.
• ضعي الطنجرة على النار حتى تغلي.
• أضيفي ملعقة معجون الطماطم وانتظريها حتى تذوب وتتوزّع في الماء ثم خفِّفي النار.
• اتركي الطنجرة على النار حوالي خمس وأربعين دقيقة، ثم افرمي ما تبقى من الثوم وضعيه في مقلاة مع ما تبقى من زيت الذرة على النار حتى تصبح شقراء ثمّ أضيفيها للورق.
• أطفئي النار بعد مرور ربع ساعة من وضعك الثوم.

بذلك يصبح ورق العنب جاهزاً ويمكنك تقديمه مع سلطة اللبن والخيار.