محتويات
- ١ بلح الشام
- ١.١ المكوّنات
- ١.٢ طريقة التحضير
- ٢ أصابع زينب
- ٢.١ المكوّنات
- ٢.٢ طريقة التحضير
بلح الشام المكوّنات
- كوب من الطحين.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
- ربع كوب من الزيت.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- رشة من الملح.
- ثلاث إلى أربع بيضات (يعتمد على حجم البيض).
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- رشة من صبغة الزعفران -حسب الرغبة-.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- قطر بارد (محضر مسبقاً).
طريقة التحضير
- اخلطي الطحين، والنشا، والهيل، والملح في طبق عميق، ثمّ ضعيه جانباً.
- ضعي الماء، والزيت، والزعفران في قدر صغير على نار متوسطة، إلى أن يصل لمرحلة الغليان.
- أضيفي خليط الطحين دفعة واحدة إلى الماء المغلي، ثمّ حركيه بخفة، وباستمرار إلى أن يتكون لديك عجينة متماسكة، ولا تلتصق.
- ضعي العجينة في وعاء العجانة الكهربائية، ثمّ قلّبيها بمضرب التقليب حتى يخرج البخار الساخن من العجينة، وتبرد قليلاً.
- أضيفي البيض بالتدريج، البيضة الأولى، ثمّ الثانية والثالثة مع ضرورة استمرار تقليب العجينة بالعجانة، فإذا صارت العجينة كتلة واحدة أضيفي البيضة الرابعة حتى تحصلي على عجينة لزجة.
- ضعي العجينة في كيس تزيين الكريمة مع فتحة التزيين على شكل النجمة.
- جهزي صينية فرن، وغلفيها بورق الخبز.
- شكلي حلقات من العجينة على ورق الخبز، ثمّ أدخليها في المجمّد قليلاً حتى تتماسك.
- ضعي زيت غزير على النار، ثمّ ضعي بلح الشام المبردة في الزيت البارد.
- قلبي بلح الشام في الزيت حتى يتحمر من الجانبين، ثم ضعيه مباشرة في القطر البارد.
- صفي بلح الشام من القطر، ثم يقدم.
أصابع زينب المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- كوبان من السميد.
- كوب من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من اليانسون المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من الشومر المطحون.
- ملعقة صغيرة من القزحة.
- ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.
- كوبان من الماء.
- زيت ذرة للقلي.
- قطر للتقديم.
طريقة التحضير
- ضعي في وعاء الخلاط كلاً من: الطحين، والسميد، وزيت الزيتون، واليانسون، والقزحة، والشومر، والبيكربونات، ثمّ ثبتي مضرب التقليب، و شغلي لبضع ثوانٍ حتى تختلط المكوّنات معاً.
- أضيفي الماء بالتدريج، مع مراعاة تشغيل الخلاط لمدة تترواح من أربع إلى خمس دقائق وعلى سرعة بطيئة إلى أن تتكون لديك عجينة متماسكة.
- غطي العجينة، واتتركيها لترتاح لمدة ساعة.
- قطّعي العجينة بحجم حبة الجوز، و شكليها بشكل أصبع، ثمّ ضعيها على أطراف أصابعك، ومرريها على سطح مصفاة بلاستيكية متوسطة الثقوب مع مراعاة الضغط الخفيف عليها، حتى تأخذ العجينة الزخرفة المطلوبة.
- سخني الزيت في مقلاة عميقة، ثمّ اقلي أصابع زينب إلى أن يصبح لونها ذهبياً.
- ضعي أصابع زينب في القطر لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق إلى أن تتشرب القطر، ثمّ انشليها منه، وضعيها في الثلاجة لحين التقديم.
المقالات المتعلقة بطريقة عمل بلح الشام وأصابع زينب
