بلح الشام
يُعد بلح الشام من الحلويات الشرقية الشهيرة التي تعود في أصلها إلى سورية، وسميت ببلح الشام نسبة إلى شكلها الذي يُشبه البلح في تشكيله، وتُعرف هذه الحلوى بأسماء عدة بحسب البلد الذي تُصنع به، حيث يُطلق عليها بالعراق اسم الداطلي، وفي إيران باميه، وفي تركيا تولومبا، وهناك العديد من الطرق التي يُحضر بها بلح الشام، ومنها: بلح الشام المحشي بالقشطة، وبلح الشام المحشي بالكريمة اللذين سنعرفكم على طريقة تحضيرهما في هذا المقال.
بلح الشام بالقشطة
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- أربعون غراماً من الزيت.
- سبعمئة غرام من الدقيق.
- مئتان وخمسون مليلتراً من الماء.
- بيضتان.
- رشة من البيكنج صودا.
- زيت للقلي -حسب الحاجة-.
- علبة من القشطة للحشو.
- نصف كأس من مربى الفراولة للحشو.
مكوّنات القطر:
- كأسان ونصف من السكر.
- كأس من الماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نُحضِر القطر، فنضع السكر، وعصير الليمون، والماء في قدر على نار متوسطة الحرارة، ثمّ نُحرك المكوّنات جيداً.
- نض الزيت، والبيكنج صودا، والماء في قدر على النار، وندعه إلى أن يغلي.
- نُخفف النار ثمّ نُضيف الدقيق.
- نُحرك المزيج بملعقة خشبية، ثمّ نُزيله عن النار، وندعه إلى أن يبرد.
- نُضيف البيض بالتدريج مع العجن بعد كلّ إضافة، ثمّ نُحرك بالملعقة الخشبية لمدة عشر دقائق.
- نضع العجينة المتشكلة في كيس الحلويات.
- نُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ثمّ نُشكل بلح الشام مباشرة فوق الزيت، ونتركه إلى أن يتحمر.
- نُصفي بلح الشام من الزيت، ثمّ نُشكل شقاً بواسطة السكين من منتصفه ونحشيه بالقشطة والمربى، ونُغمس بلح الشام بالقطر ثمّ نُقدمه.
بلح الشام بالكريمة
المكوّنات
- أربع كؤوس من الدقيق.
- ست حبات من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- كأسان من الماء.
- نصف كأس من الزيت.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة ونصف من الخل.
مكوّنات الحشوة:
- كأس ونصف من الكريمة.
- نصف كأس من الحليب.
- ثلاث ملاعق كبيرة من سكر البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- قطر جاهز.
طريقة التحضير
- نضع الماء، والزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة، ونترك المزيج إلى أن يغلي.
- نُضيف الدقيق، ونُحرك المزيج إلى أن تتجانس المكوّنات، ثمّ نُزيله عن النار.
- نُضيف البيض بالتدريج، ونُحرك بالمضرب الكهربائي.
- نُضيف الخل، والفانيلا، ونُواصل التحريك إلى أن نحصل على عجينة متماسكة.
- نضع العجينة في كيس الحلويات، ثمّ نُشكل بلح الشام من خلال عصر العجين من الكيس.
- نُسخن كمية كافية من الزيت في مقلاة على النار، ثمّ نقلي بلح الشام إلى أن يتحمر.
- نُحضِر الحشوة، فنخفق الكريمة، والسكر، والحليب، والفانيلا في وعاء.
- نُدخل الحشوة إلى الثلاجةن ونتركها لمدة نصف ساعة.
- نُحدث شقاً في بلح الشام من المنتصف، ثمّ نحشيه بالكريمة.
- نُغمس بلح الشام بالقطر الجاهز ثمّ نُقدمه.
