الكركم أو الزعفران الهندي أو ما يسميه أهل المغرب العربي بالخرقوم أو ( Turmeric ) ما هو إلا نبات ذو أصل إستوائي يأتي بالأصل من بلاد الهند و إندونيسبا و هو ينتمي لعائلة الزنجبيليات ،و اسمه العلمي هو ( Curcuma longa ).و لمادة الكركم لون أصفر مائل للون البني المحمر ،و تستخدم في العادة مادة الكركم كنوع من البهارت في الطهي لإضفاء لون مميز لطعام ،و لكن للكركم فوائد آخرى تتعدى مجرد استخدامها للطهي .
و من فوائد هذه المادة الطبيعية صفراء اللون أنَّها تعمل على تحفيز إنتاج العصارة الصفراوية من المرارة عن طريق تحفيز الكبد ،و هذا يساعد على منع تكون الحصوات و تفتتها و ذوبانها.و كما ان الكركم يعمل كطارد للغازات و يخفف من المغص الناتج عنها ،و لذلك يلجا الطهاة لإضافة بعض منها لأصناف الطعام التي تتسبب بحدوث الإنتفاخ و تكون الغازات.و يستخدم الكركم لتخفيف من الكدمات و التورم الذي ينتج للجلد ،و كما أنه يساعد على تقليل نمو الشعر الزائد ما غن تم تطبيقه على الجلد .
يحتوي الكركم على مادة ( الكركومين ) و هي مادة مضادة للاكسدة ،و بالتالي فإن لها قدرات عالية في قتل الجذور الحرة التي تؤثر على خلايا الجسم و التي قد تؤدي إلى تكون الخلايا السرطانية ،و بالتالي فهو يساعد في الوقاية من بعض انواع السرطان و غيرها من الأمراض الآخرى.و يساعد الكركم على الوقاية من بعض أمراض الكبد ،و كما يساعد على تقليل الكوليسترول ،و أيضاً في السيطرة على أمراض ضغط الدم.
طريقة عمل طبق السمك و الكركم مع الخردل المقادير اللازمة- 1 كيلوغرام من السمك الفيليه.
- 2 ملعقة شاي صغيرة من الخردل .
- 1 / 2 ملعقة شاي صغيرة من الكركم .
- 3 حبة من الفلفل الأخضر الحلو .
- 1 حبة من البصل .
- 5 حبة من الثوم.
- عصير ليمون .
- ملح .
- زيت .
- قومي بتتبيل السمك بكل من : الخردل و الملح و عصير الليمون و الثوم المهروس.
- أحضري مقلاة عميقة و ضعي فيها بعض الزيت ،و من ثم قومي بوضع السمك فيه و اتركيه ليتحمر قليلاً و بعدها اضيفي البصل بعد أن تقطعيه إلى شرائح و يضاف أيضاً الفلفل الأخضر الحلو المقطع أيضاً و الكركم و كمية مناسبة من الماء الحار و يترك السمك على النار إلى أن ينضج و يستوي.و صحة و عافية.
و لكن يجدر الإشارة هنا إلى ان استخدام الكركم لا يغني عن الأدوية التي تستخدم في علاج تلك الامراض التي ذكرناها سابقاً ،و لكنه يعد كعامل مساعد و كمادة وقائية لبعض الأمراض ،و بالتالي لا يجب الإستغناء عن الدواء الأساسي لألى تتعرض حياة المريض للخطر .
هناك دراسات أجريت و تجرى على مادة الكركم و التي هي مادة مضادة للأكسدة كما ذكرنا سابقاً ،و هذه الدراسات تشمل على قدرة هذه المادة و إمكانية استخدامها كعلاج لمرض السرطان ،فقد وجد العلماء و الباحثون ان لمادة الكركم قدرة على تحفيز الموت الذاتي للخلايا السرطانية ،و بالتالي قد يكون هناك أمل جديد لأولئك الذين يعانون من هذا المرض الخبيث.أدام الله صحة الجميع .
و لما لهذه البهارات الصفراء من فوائد فيما يلي طريقة استخدامها في عمل طبق مفيد و لذيذ و هو طبق السمك الكركم و الخردل .
المقالات المتعلقة بكيف أستعمل الكركم