بلح الشام
بلح الشام من الحلويات السورية المشهورة والمعروفة في جميع البلاد العربية، وقد سُمِّيت بهذا الاسم لأنّها تُشبه في شكلها البلح، يُطلق عليها في العراق اسم الداطلي، وفي إيران بالباميه، وفي تركيا تولومبا، وهي من الحلويات التي لا تكتمل إلاّ بتغمسيها بالقطر أو الشربات.
عمل بلح الشام بطريقة سهلة
المكوّنات
- كوبٌ من الدقيق الأبيض.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
- رشة صغيرة من الملح.
- أربع بيضات.
- ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- قطر مُحضّر مسبقاً.
طريقة التحضير
- نخلط في طبق عميقٍ الدقيق، والنشا، والملح، والهال ونضعه جانباً.
- نضع في قدر صغير وعلى نار هادئة الماء، والزيت، والزعفران ونتركه حتى يغلي.
- نضيف دفعة واحدة خليط الدقيق إلى الماء المغلي، ونحركه بسرعة لعدة دقائق حتى لا يتكتل ويلتصق على الجوانب.
- نضع العجينة في وعاء العجّانة الكهربائية، ونُشغلها حتى يخرج البخار الساخن، وتبرد العجينة قليلاً.
- نضيف أول بيضة، ونشغل العجانة حتى تختفي، ثم البيضة الأخرى ونخفق حتى تختفي، وهكذا حتى نضع البيض كله، ونحصل على عجينة لزجة.
- نضع العجينة في كيس تزيينٍ مع فتحة تزيين على شكل نجمة.
- نُبطِّن صينية الفرن بقطعة كبيرة من ورق الزبدة.
- نضع حلقات من العجينة على ورق الخبز، ونتركها في الفريزر حتى تتماسك.
- نُسخِّن كميّةً غزيرةً من الزيت في مِقلاة واسعةٍ وعميقة، ثم نُسقط حلقات العجينة فيه.
- نُقلِّب الحلقات حتى تتحمّر من جميع الجهات.
- نرفع الحلقات من الزيت، ونضعُها في القطر المُحضّر مُسبقاً، ثم نُصفّيها ونُقدّمها.
عمل بلح الشام باليانسون
المكوّنات
- كوبان من الماء.
- نصف كوبٍ من الزبدة.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من اليانسون المطحون.
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- خمس بيضات متوسطة.
- صفار خمس بيضات.
- زيت نباتيٌّ للقلي.
طريقة التحضير
- نضع في قدر سميك الماء والزبدة، ونضعه على نار متوسطة حتى يغلي الماء بقوة.
- نُنخّل على قطعة من ورق الزبدة الملح، واليانسون، والدقيق.
- نُضيف الدقيق تدريجيّاً إلى القدر، ونقلّبه بملعقةٍ خشبيّةٍ حتى تتكوّن لدينا عجينةٌ مُتماسكة.
- نضع العجينة في وعاء الخلاط الكهربائي، ونتركها مدة سبع دقائق حتى تبرد.
- نثبت مضرب التقليب، ونضيف بيضة واحدة ونخفق، ثم نُكمل بقية البيض حتى يختفي تماماً، ثمّ نضيف صفار البيض ونشغل على سرعة متوسطة حتى يختفي.
- نضع في مقلاة واسعة كمية وفيرة من الزيت النباتي، ونضعها على نار متوسِّطةٍ حتى يسخن الزيت.
- نُحضِّر كيس التزيين، ونثبت قمعاً مزخرفاً، ونضع نصف كميّة العجينة فيه.
- نضغط على الكيس حتى تنزل كمية بسيطة من العجينة، ونكرّر الخطوة حتى تمتلئ المقلاة.
- نُقلّب حتى يتحمّر بلح الشام من جميع الجهات، ثم نُخرجه.
- نُسقطه مُباشرة في القطر البارد، وننقله إلى طبق التقديم.
المقالات المتعلقة بكيفية عمل بلح الشام بطريقة سهلة
