الحلقوم
يعدّ الحلقوم من الحلى الخفيف واللذيذ، ويكثر صنعه في دول بلاد الشام خاصّة منطقة حوران، وتطلق عليه عدّة مسمياّت منها الراحة والملبن والحلقوم، وفي هذا المقال سوف نتحدّث عن مكوّنات وطريقة إعداد وتحضير الحلقوم، والحلقوم المحشو بالفستق الحلبيّ وماء الورد، والحلقوم العراقي.
المكوّنات
- ثلاثة كؤوس من الماء.
- كأس ونصف الكأس من السكر الأبيض.
- كأس من النشا أو ثمانية ملاعق طعام من النشا.
- رشّة من ماء الورد أو من المستكة.
- ملعقة كبيرة من بودرة الجلاتين.
- ألوان صبغ طعام حسب الذوق.
طريقة التحضير
- نخلط كافة المكوّنات في وعاء باستثناء الجلاتين ونحرّكهم جيداً.
- نضع الجلاتين في قدر على النار مع كمية من الماء الساخن ونحرّكه جيداً حتى يصبح غليظ القوام.
- نسكب الجلاتين على باقي المكوّنات مع التحريك الجيد.
- نسكب المزيج في صينية مرشوش عليها نشا، ونترك الصينية جانباً إلى أن تبرد.
- نقطع الحلقوم ونرشّ عليه النشا، ونرتبه في صحن التقديم، ونقدمه.
الحلقوم المحشو بالفستق وماء الورد
المكوّنات
- ثلاثة كؤوس من السكر الأبيض.
- كأسان من الماء.
- خمس ملاعق من النشا.
- خمس ملاعق من بودرة الجلاتين أو بودرة جيلي الفراولة.
- نصف كأس من الماء الساخن.
- ملعقتان صغيرة من رائحة الكعك.
- فانيلا.
- كمية قليلة من ماء الورد.
- فستق حلبيّ مجروش، أو أيّ نوع من المكسّرات حسب الذوق.
- للتزيين: بودرة السكر.
طريقة التحضير
- نضع النشا في كأس من الماء ونحرّكه بشكل جيّد.
- نضع الجلاتين في نصف كأس من الماء الساخن ونحركه حتى يذوب.
- في قدر نضع كلّ من النشا، والجلاتين، والفانيلا، والسكر، والماء، ورائحة الكعك، وماء الورد ونخلطهما معاً، ثمّ نضع القدر على النار دون انقطاع في التحريك.
- نضيف الفستق المجروش إلى المزيج ونحرّك، وبعدها نرفع القدر عن النار.
- نسكب المزيج في صينيّة مرشوش عليها النشا، ونتركها جانباً حتى تبرد.
- نضع صينية الحلقوم في الثلاجة لمدّة ليلة كاملة.
- عند التقديم، نقطع الحلقوم على شكل مربعات صغيرة الحجم وذلك حتى تتناسب مع الحشوة، ثم نزينه ببودرة السكر، ونقدمه.
الحلقوم العراقي
المكوّنات
- ثلاثة كؤوس من الماء.
- كأس ونصف الكأس من السكر.
- سبع ملاعق من النشا.
- لون طعام حسب الذوق.
- رشة من الهال المطحون.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
طريقة التحضير
- في قدر على الناء نضع الماء والسكر حتى درجة الغليان، ثم نضيف النشا، والهال، وماء الورد، ولون الطعام مع التحريك باستمرار حتى يصبح قوام المزيج ثقيلاً.
- نسكب المزيج في صينية مدهونة بالزيت النباتي.
- نضيع الصينية داخل الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.
- نقطع الحلقوم بواسطة السكين المدهونة بالزيت النباتي، ثم نرشّ النشا على القطع، ونقدمها.
