عمل كفتة السمك

• ١ عمل كفتة السمك
• ٢ طريقة عمل كفتة السمك
  • ٢.١ المكوّنات
  • ٢.٢ طريقة التحضير
• ٣ ملاحظات

تعدّ الكفتة من الأطباق الجانبيّة ذات الطعم اللذيذ، ويتم إعدادُها بطرقٍ مختلفة، مثل: كفتة الدجاج، وكفتة اللحم المفروم أو كفتة السمك، كما يتمّ تشكيلها برقٍ متعدّدة حسْب الرغبة، مثل: الأقراص الدائريّة أو الأصابع الطوليّة وغيرها، وسنعرضُ في هذا المقال طريقةَ تحضير كفتة السمك اللذيذة.

• حبّتان كبيرتان من البطاطا المقطّعة إلى مكعّبات كبيرة.
• فصّان من الثوم المقطّع على هيئة أنصاف.
• قطعتان من السمك الفيليه، منزوع العظم.
• ورقتان من ورق الغار.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من الشبت المفروم.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من بهار السمك.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الشطّة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم أو العصفر.
• بيضة كبيرة.
• كوبان من البقسماط أو القرشلة.
• زيت ذرة، للقلي.

• نضع في قدرٍ عميق البطاطا والثوم، ثمّ نغمرُها بالماء.
• نضع القدر على نار قويّة، ونتركُه حتّى يغلي ويقترب من النضج.
• نُضيفُ على سطح البطاطا فيليه السمك وأوراق الغار، ثم نتركُها على نار هادئة لعدّة دقائق أو حتّى ينضج الفيليه.
• نصفّي البطاطا والفيليه من ماء السلق، ثمّ نضعه في وعاء عميق.
• نهرس جيّداً البطاطا والفيليه باستخدام شوكة حتّى يتفتّت، ثمّ نتركُه جانباً حتّى يبردَ تماماً.
• نُضيف إلى الهريس السابق: البقدونس، والشبت، والكزبرة، والبهار، والملح، والفلفل، والشطّة، والكمّون، والكركم، ثمّ نقلّبها جميعاً باستخدام الشوكة حتّى نحصل على خليط متماسك.
• نأخذ من الخليط ما مقداره ثلاث ملاعق كبيرة تقريباً، ونشكّله في كفّينا على هيئة أقراص دائريّة، مع ضغطها قليلاً.
• نطبّق الخطوة السابقة حتّى نفاد الكميّة.
• نضع أقراص الكفتة في البيض، ثمّ في البقسماط لتتغطّى جيّداً من كلّ الجوانب.
• نضعها في الثلاجة حتّى تتماسك.
• نسخّن الزيت في مقلاة عميقة.
• نقلي حبّات الكفتة في الزيت المحمّى، ونقلّبها على الجانبيْن حتّى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون.
• نقدّمها دافئة.

• يسمّى البقسماط في بعض البلدان بالقرشلّة، ويمكن تحضيره منزليّاً عن طريق تنشيف الخبز العادي في الشمس أو في التوست، ثمّ طحنه ليصبح فتاتاً صغيراً جداً.
• المكوّنات أعلاه لتحضير كفتة السمك الحارّة، لذلك بالإمكان الاستغناء عن الشطّة المجروشة.
• التقيّد بمقدار الملح المذكور في الوصفة وعدم زيادته؛ ذلك لأنّ السمك على عكس باقي اللحوم لا يحتاج للكثير من الملح.
• بالإمكان إضافة بعض الدقيق إلى خليط الكفتة في حال التصق باليد وأصبح من الصعب تشكيله.
• بالإمكان طهي كفتة السمك في الفرن، مع إضافة صلصة الطحينة والليمون الحامض.