طريقة كعك العيد السوري

تميز المطبخ السوري بالكثير من وصفات الحلوى اللذيذة، والتي غالباً ما تقدّم في المناسبات الدينيّة مثل شهر رمضان المبارك، وعيدي الفطر والأضحى، بالإضافة إلى الكثير من أصناف الحلويات التي تقدّم مع القهوة، ومن أشهر هذه الحلويات البرازق الشامية، والقطايف، والحلاوة الحمصيّة، وبلح الشام، والكنافة، والمعمول وكعك العيد، بالإضافة إلى أنواع أخرى من الحلويات الشتويّة مثل كؤوس مهلبيّة الأرز بالحليب.

المكوّنات:

• مئتان وخمسون غراماً من الطحين متعدد الاستعمالات.
• مئتان وخمسون غراماً من السميد الناعم.
• مئة وخمسة وسبعون غراماً من السكر الأبيض.
• مئة غرام من الزبدة اللينة.
• خمسون غراماً من بودرة الحليب.
• القليل من الخميرة.
• القليل من البيكنج باودر.
• القليل من المحلب.
• مئة وخمسة وسبعون مليلتراً من الماء.
• خمسة وعشرون مليلتراً من ماء الزهر.

طريقة التحضير:

• أذيبي الحليب في كمّية الماء، ثمّ أضيفي ماء الزهر، وسخني المكوّنات على النار مع الحرص على أن لا تغلي.
• ضعي الطحين، والسميد، والسكر، والخميرة، والبيكنج باودر، والمحلب في وعاء.
• اخلطي المكوّنات السابقة جيداً، حتى تتداخل مع بعضها البعض.
• أضيفي الزبدة، وادعكيها مع المكوّنات بأطراف أصابعك، حتى يتكوّن مزيج رملي القوام.
• اسكبي خليط الحليب، واعجني المكوّنات جيداً حتى تتكوّن عجينة طريّة.
• اتركي العجينة في مكان دافئ حتى تخمر، ويتضاعف حجمها.
• قطّعي العجينة إلى قطع متوسّطة الحجم، ثم شكّلي كلاً منها على هئية لفائف.
• ألصقي طرفي العجينة مع بعضهما البعض حتى يصبح لديك حلقات من العجين.
• رتّبي حلقات الكعك في صينيّة الفرن بعد تغليفها بورق الزبدة.
• غطّي الصينية، واتركيها حتى تخمر ما فيها لمدة لا تقلّ عن أربع ساعات.
• أدخلي الصينية في فرن حرارته مئتا درجة مئوية، واتركيها لمدّة تتراوح بين العشرين والثلاثين دقيقة حتى يأخذ وجهها اللون الذهبي.

مكوّنات العجينة:

• عشرة أكواب من الطحين الأبيض.
• أربعة أكواب من السمن النباتيّ.
• كوب ونصف من بودرة السكر.
• ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء الفاتر.

مكونات الحشوة:

• ثمانمئة غرام من الجوز المجروش.
• نصف كوب من السكر.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من السمن النباتيّ.
• ملعقة صغيرة من القرفة.

للتزيين:

• نصف كوب من بودة السكر.

تحضير الحشوة:

• ضعي الجوز، والسكر، والسمن، وماء الزهر، والقرفة في وعاء بحجم مناسب.
• اخلطي المكوّنات السابقة جيّداً حتى تتداخل مع بعضها البعض.

تحضير العجينة:

• ضعي الطحين، والسمن، والسكر، في وعاء كبير، واعجني المكونات بيديك حتى يتكوّن خليط متجانس.
• أذيبي الخميرة في كمية الماء، ثم اسكبي الخليط بشكل تدريجي على خليط الطحين.
• اعجني الخليطان معاً بشكل مستمرّ، حتى تحصلي على عجينة ليّنة ومتماسكة.
• دعي العجينة جانباً حتى تخمر لمدّة لا تقلّ عن ساعتين.
• قسّمي العجينة إلى كرات متوسّطة الحجم، ثم شكليها على هيئة أقراص.
• أحدثي في كل قرص فجوة، وضعي فيها القليل من الحشوة.
• أغلقي العجينة على نفسها، ثم شكّليها باستخدام القالب الخاص بذلك.
• كرري الخطوتين السابقتين حتى تنتهي كمية العجين الموجودة لديك.
• رتبي أقراص الكعك في صينية الفرن، واخبزيها في فرن ساخن لمدّة عشرة دقائق تقريباً، وحتى يكسب وجهها اللون الذهبي.
• أخرجي الصينية من الفرن، واتركي الكعك حتى يبرد تماماً.
• رتبي الكعك في طبق التقديم، ورشّي على الوجه القليل من بودرة السكر، وقدّميها.