طريقة عمل معجنات هشة وطرية

• ١ المعجنات
• ٢ إعداد معجنات هشة وطرية
  • ٢.١ المكوّنات
  • ٢.٢ طريقة التحضير
• ٣ إعداد معجنات هشة وقطنية
  • ٣.١ المكوّنات
  • ٣.٢ طريقة التحضير

المعجنات أو المخبوزات هو اسم يطلق على الأنواع المختلفة من المنتجات المخبوزة والمصنوعة من الطحين بشكلٍ أساسي، بالإضافة إلى العديد من المكوّنات الأخرى، كما يطلق هذا الاسم على الفطائر الدائرية المحشوة بالجبن أو الزعتر مثلاً، وللمعجنات أنواع وأشكال مختلفة؛ منها: المعجنات الهشة، والمعجنات الرقائقية، والمعجنات المنتفخة، وفي هذا المقال سنتحدث عن طريقة عمل معجنات هشة وطرية.

• كوب ونصف من الدقيق.
• كوب من الحليب الدافئ.
• ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة.
• ملعقة كبيرة سكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربعون غراماً من الزبدة المذوبة.

• نضع كلاً من الخميرة، والسكر في وعاء عميق ثم نسكب الحليب فوقهما، ونخلط المكوّنات جيداً حتى تتجانس.
• نترك المزيج جانباً لمدة لا تقل عن عشر دقائق، وذلك حتى تتفاعل المكوّنات وتتضاعف.
• نضع كلاً من الدقيق، والملح، والزبدة في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم نخفق المكوّنات جيداً.
• نضيف مزيج الخميرة والحليب، مع ضرورة الاستمرار في الخفق حتى تتشكل لدينا عجينة ناعمة.
• نكور العجينة، ثم ندهنها بالقليل من الزيت، ونغلفها بورق نايلون خاص، ثم نتركها جانباً لمدة لا تقل عن ساعة حتى تتخمر.
• ندعك العجينة من خلال وضعها على سطح صلب ومنثور بالقليل من الدقيق بواسطة اليدين، ثم نشكلها إلى نوع المعجنات المفضل لدينا.

• بيضة.
• كوب من لبن الزبادي.
• ملعقتان من حليب البودرة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• نصف كوب من الماء الفاتر.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من بذور الشومر، وبذور السمسم، وبذور اليانسون، وحبة البركة.
• خمسة أكواب من الدقيق.

• نخلط كلاً من الخميرة، والسكر، ونصف كوب الماء الفاتر.
• نترك المزيج جانباً لمدة لا تقل عن ثلاثين دقيقة حتى تختمر.
• نضع كلاً من البيضة، واللبن الزبادي، وحليب البودرة، ومزيج الخميرة، وزيت الزيتون، والشومر، والسمسم، واليانسون، وحبة البركة والدقيق في وعاء كبير وعميق.
• نسكب الماء الفاتر بشكلٍ تدريجي مع ضرورة الاستمرار في عملية العجن حتى الحصول على عجينة قطنية ملساء.
• نعجن من عشرين وحتى ثلاثين دقيقة باستخدام اليدين، وفي حالة استخدام العجانة الكهربائية نعجن لمدة لا تقل عن عشر دقائق.
• نترك العجينة جانباً لمدة لا تقل عن ساعة، وذلك حتى يتضاعف حجمها.
• نصنع من العجينة الناتجة عشرة أقراص صغيرة الحجم.
• نترك الأقراص تختمر مرةً أخرى مدة لا تقل عن عشر دقائق.
• نشكل العجينة حسب الشكل المطلوب ونحشوها.