محتويات
- ١ كرات الزعتر بالجبن
- ١.١ المكوّنات
- ١.٢ طريقة التحضير
- ٢ كرات الجبن بالزعتر والفلفل
- ٢.١ المكوّنات
- ٢.٢ طريقة التحضير
كرات الزعتر بالجبن المكوّنات
- كوب من الطحين.
- عشرة ملاعق كبيرة من الزبدة.
- كوب وربع من الحليب خالي الدسم.
- ست بيضات كبيرة الحجم.
- ثلاث أرباع الكوب من جبنة الجرويير.
- ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الملح، والفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- يُسخّن الفرن على حرارة مئةٍ وثمّانينَ درجةٍ مئوية، وتغلّف صينية الفرن بورق البرشمان.
- يوضع الحليب، والزبدة، والملح في قدرٍ سميك القاع وتُقلّب المكوّنات فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة حتّى تذوب الزبدة.
- يُضاف الطحين وتخفق المكوّنات بشكلٍ مستمرٍ للحصول على خليطٍ سلس وخال من التكتلات لمدّة ثلاث دقائق.
- يُسكب الخليط في وعاء الخلاط الكهربائيّ، ويُقلّب على سرعة متوسطة.
- تُضاف خمسُ بيضاتٍ الواحدة تلو الأخرى حتّى تختلط جيداً، ويُصبحَ الخليط ناعماً ولامعاً، ثمّ يُضاف الجبن، والفلفل الأسود، والزعتر.
- يوضع الخليط بواسطة ملعقةٍ كبيرة على شكلِ كراتٍ في الصينية مع مراعاة ترك فراغ خمسة سنتمتراتٍ تقريباً بين كُلِّ كرة.
- يُدهن الوجه ببيضةٍ مخفوقةٍ، وترش الكرات بالقليل من الجبن.
- تُخبز كرات الجبن بالزعتر في الفرن من خمسٍ وثلاثين إلى خمس وأربعينَ دقيقةٍ حتّى يتضاعف حجمها وتُصبحَ ذهبية اللون.
كرات الجبن بالزعتر والفلفل المكوّنات
- نصف ملعقة صغيرة من كُلٍ من: الملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر الحار، والزعتر المجفف.
- كوب وملعقتان من الحليب.
- كوب من الطحين.
- رشة من الشطة.
- ست بيضات.
- مئة غرام من الزبدة مقطعة إلى مكعبات.
- ثلاثة أرباع الكوب من جبنة الجرويير.
- نصف كوب من جبنة البارميزان أو الجبنة الرومانية المبروشة.
- ملعقتان كبيرتان من جبنة البارميزان المبروشة.
- ثمّانية وعشرون غرام من البيبروني المفروم -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- يُخلط الطحين مع الملح، والفلفل الأسود، والزعتر، والشطة، والفلفل الأحمر المطحون في وعاءٍ كبير.
- يوضع الحليب والزبدة في قدرٍ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة حتّى يغلي المزيج.
- تُخفف الحرارة ويُضاف خليط الطحين ويحرك بشكلٍ مستمرٍ بملعقةٍ خشبيةٍ حتّى يُشكّل الخليط كُرةً ناعمة ومتجانسة.
- يُرفع القدر عن النار، ثمّ يُقلّب الخليط في الخلاط الكهربائيّ على سرعة متوسطة.
- تُضاف أربع بيضات إلى الخليط الواحدة تلو الأخرى، ثمّ تُضاف البيضة الخامسة مع بياض بيضة.
- تخفق المكوّنات للحصول على عجينةٍ ناعمةٍ ومتماسكة، ثمّ يُضافُ خليط الأجبان.
- توضع العجينة في كيس الحلوانيّ، وتُشكّل كراتٍ فوق صينيتين مع تركِ فراغٍ بينَ كل كرةٍ.
- يُخفق صفار البيض مع ملعقتين من الحليب، ثمّ يُدهن المزيج على أوجه الكرات ويُرشُّ بالقليل من البارميزان.
- تُخبز الكرات لمدّة عشر دقائق إذا كانت كبيرة الحجم، ولمدّة خمسِ دقائق إذا كانت صغيرة.
- تُخفف الحرارة لمئةٍ وخمسينَ درجةٍ مئوية، وتُخبز كرات الزعتر بالجبنة الصغيرة لمدّة عشر دقائق إضافية أو من خمس عشرة إلى عشرينَ دقيقةٍ إضافية للكرات الكبيرة.
المقالات المتعلقة بطريقة عمل كرات الزعتر بالجبن
