طريقة عمل عرق الروستو

عرق الروستو هو من الأطباق والأكلات الغربية التي اشتهرت في الولايات المتحدة الأمريكية، حيثُ يُحضَّر في أغلب المناسبات على وجبة الغداء كونه يتكوّن من شرائح اللحم الدسمة، كما تقدَّم معه في العادة بعض أنواع الصلصات كصلصة الغرايفي، والبطاطس المقلية، وسنتعرّف في هذا المقال على عمله بعدّة طرق مخلتفة.

• نصف قطعة شهباية بوزن كيلوغرام.
• أربعة أعواد قرفة.
• أربع ورقات غار.
• خمس حبات هيل.
• قطعة كبيرة من الزنجبيل.
• عشر حبات من البهارات الحبّ.
• عود إكليل جبل.
• كمية من الماء.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتيّ.

مكوّنات الصلصة البنية:

• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• رشّة فلفل أسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• أربعة أكواب كبيرة من المرق.

طريقة التحضير:

• نسخّن الزيت في قدر واسعة وعميق أو بقدر الضغط، ثم نقلي الشهباية من جميع الجهات حتى تحمر مدة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
• نضيف إليها الماء، والملح، ونقلب.
• نضيف جميع أنواع البهارات والمعطّرات إلى ماء السلق.
• نترك الماء حتى يغلي مدة ساعة وربع على نار متوسّطة في قدر الضغط ومدة ثلاث ساعات في القدر العاديّة.
• نرفع القدرعن النار، ونترك قطع اللحم حتى تبرد تماماً.
• نرفعها من ماء السلق بعد أن تبرد، ونضعها على قطعة من ورق النايلون.
• نلفها بقطعة الورق، ونشدّها جيداً، ثم نضعها في البراد حتى اليوم التالي حتى يسهل تقطيعها إلى شرائح دائريّة.
• نُقطع الروستو باستعمال سكين حادّة، ونرصّها في طبق التقديم.
• لتحضير الصلصة: نسخن الزبدة، ونقلّبها جيداً مع الدقيق، ثم نقلب الموادّ على نار متوسّطة مع تحريكه باستمرار حتى يصبح ذهبياً، بعدها نصبّ المرق برفق مع تحريكه حتى لا يتكتل، ونترك الصلصة حتى تغلي قبل أن نرفعها عن النار.
• نصبّ الصلصة على لحم الروستو عند تقديمه مع الخضار المسلوقة والبطاطس المقليّة.

المكوّنات:

• قطعة من فخذ الخروف.
• خمسة فصوص ثوم مقطّعة أنصافاً.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

مكوّنات خليط الخضروات:

• أربع حبات من الجزر المقطع شرائح.
• حبتان كبيرتان من البصل المقطّع لشرائح.
• عشرة فصوص من الثوم المقطّع لشرائح.
• أربعة أعواد كرفس مقطّعة لشرائح.
• قرنان من الفلفل الأخضر مقطّعان لشرائح.
• حبتان من الطمطاطم مقطّعتان لشرائح.
• ربع حزمة صغيرة من البقدونس المفروم.
• حبتان كبيرتان من الليمون مقطعتان أرباعاً.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• نصف كوب خلّ.
• ملعقة كبيرة من النشا.

طريقة التحضير:

• نعمل باستعمال سكين حادة شقوقاً داخل الفخذ، ونوزّع فصوص الثوم داخلها، وندعكها بزيت الزيتون.
• نضع في طبق عميق الكمون، والكزبرة، والكركم، والهيل، والقرفة، والفلفل، والملح، ونقلّبها حتى تختلط.
• نوزّع ثلث كمية الخليط على الفخذ، وندعكها بقوة حتى تتغطّى تماماً.
• لتحضير خليط الخضروات: نضع في صينية الفرن الجزر، والبصل، والثوم، والكرفس، والفلفل، والطماطم، والبقدونس والليمون، ونوزّع نصف خليط البهارت، ومن ثم نضيف الماء، ونضع الشبك على الخضروات.
• نضع فخذ الخروف على الشبك، ونُغلّف الصينيّة بقطعة كبيرة من ورق الألمنيوم.
• نلف الفخذ بقطعة من ورق الألمنيوم، ونضعها في الفرن مدة ستين دقيقة.
• نخرج الفخذ من الفرن، ونحتفظ بها ساخنة.
• نطحن الخضروات المشويّة باستعمال المطحنة اليدوية المشوية، ونضعها في طبق عميق.
• نضيف الخل والنشا، ونقلب المواد باستعمال المضرب اليدوي حتى يذوب النشا، ثمّ نضيف بقية خليط البهارات.
• نضع الخليط في قدر، ونضعه على نار متوسّطة، ونقلبه حتى تتكوّن لدينا صلصة سميكو القوام.
• نضع الفخذ المشوية في طبق التقديم، ونقدّمها مع صلصة الخضروات.