طريقة عمل عجينة بف باستري

• ١ البف باستري
• ٢ عمل عجينة بف باستري
  • ٢.١ المكوّنات
  • ٢.٢ طريقة التحضير
• ٣ عجينة بف باستري بالسكر
  • ٣.١ المكوّنات
  • ٣.٢ طريقة التحضير

البف باستري هي واحدة من العجائن الرقائقية المنتشرة حول العالم، والتي ظهرت في القرن التاسع عشر للميلاد، ويرجع أصل اكتشافها إلى الرسام الفرنسي كلود لورين الذي كان يُعدُّ الخبز لأبيه المريض، فأضاف الزبدة بكميّات كبيرة، ولاحظ أنّها تحولت إلى ما يُشبه الكرواسون بعد خبزها، وفي الوقت الحاليّ طُوِّرت هذه العجينة، واستُخدِمت في تحضير العديد من أطباق المُقبّلات الحلوة والمالحة، وفي هذا المقال سنعرفكم على خطوات تحضير هذه العجينة في المنزل.

• كيلوغرام من الطحين.
• عصير نصف حبةٍ من الليمون الحامض.
• خمسمئة غرامٍ من الزبدة غير المُملّحة.
• كمّية من الماء للعجن.
• رشّة من الملح.

• مزج المكوّنات الجافة؛ والتي تشمل الطحين، والملح في العجانة الكهربائية لبضع ثوانٍ.
• إضافة عصير الليمون إلى العجانة، ثم إضافة الماء بشكلٍ تدريجيٍّ مع العجن المُستمر حتى تتشكّل العجينة.
• ترك العجينة جانباً لمدةٍ لا تقل عن ربع ساعةٍ حتى ترتاح، مع الحرص على تغطيتها بقطعةٍ من النايلون أو القماش.
• فرد العجينة باستخدام الشوبك على المنضدة المرشوشة بالقليل من الطحين، وذلك للحصول على قرصٍ دائريّ.
• مدّ كمية الزبدة في منتصف القرص الدائريّ، ثمّ إغلاقه من الجوانب الأربعة، وإعادة فرد العجينة على شكل مستطيل.
• إدخال العجينة إلى الثلاجة لمدة خمس عشرة دقيقة.
• إخراج العجينة من الثلاجة، وتكرار الخطوات السابقة مرةً أخرى لستِّ مراتٍ إضافية على الأقل، وهكذا ستصبح العجينة جاهزة للاستخدام.

• ثلاثمئة غرام من الطحين.
• خمسون غراماً من الزبدة غير المُملّحة، والباردة.
• رشّة من الملح.
• مئة وستون غراماً من الماء البارد.
• مئتا غرام إضافية من الزبدة الباردة.
• ربع ملعقة صغيرة من السكر.

• مزج الطحين جيداً مع خمسين غراماً من الزبدة في وعاءٍ عميق للحصول على قوامٍ رمليّ.
• إضافة السكر، والملح إلى المزيج السابق، ثم سكب الماء البارد بالتدريج، مع العجن المُستمرّ.
• فرد العجينة الناتجة على المنضدة المرشوشة بالطحين.
• وضع الزبدة الإضافية في منتصف العجينة المفرودة، وتطبيق جوانب العجينة الأربعة عليها.
• إعادة فرد العجينة للحصول على شكلٍ مستطيل.
• إدخال العجينة إلى الثلاجة، وتركها لمدةٍ لا تقل عن ثلاثين دقيقة.
• إخراج العجينة من الثلاجة، وتكرار الخطوات السابقة لستِّ مراتٍ على الأقل، وذلك للحصول على عجينةٍ هشةٍ ومُقرمشة.
• إدخال العجينة في المرة الأخيرة إلى الثلاجة لليوم الآتي.
• تشكيل العجينة في اليوم الآتي، وحشوها حسب الذوق.
• خبز عجينة البف باستري في الفرن المُسخّن مُسبقاً على درجة حرارةٍ مُتوسِّطة لمدةٍ أقصاها خمس عشرة دقيقة.