المطبخ الأرمني
يعتبر المطبخ الأرمني من المطابخ التي تجمع بين العديد من الحضارات، والتي ما زال يحتفظ بها حتى يومنا هذا، بالرغم من التشتت الذي يعيشه أهل هذا البلد، فهم يعتمدون بشكل أساسي على الخضراوات الموسمية، وتحديداً البندورة، والباذنجان، هذا بالإضافة إلى استخدامهم منتجات الألبان، وفي هذا المقال سنقدم لكم طريقة تحضير واحدة من أشهر الوصفات الأرمنية وهي الصفيحة.
عجينة الصفيحة الأرمنية
المكونات
- ثلاث كؤوس من الدقيق الأبيض، المنخول.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الناعمة الفورية.
- أربع ملاعق صغيرة من الباكينغ باودر.
- ملعقة كبيرة من السكر الأبيض الخشن.
- ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
- بيضة.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الذرة الصافي.
- ثلاثة أرباع كأس من الحليب السائل الفاتر.
- ما لا يقل عن نصف كأس من الماء الفاتر.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق الأبيض، والخميرة الفورية، والباكينغ باودر، والملح، والسكر، في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم نخلطهم مع بعضهم.
- نضيف الماء، والحليب، والزيت إلى المكونات الجافة، ثم نشغل الخلاط الكهربائي، ولمدة لا تقل عن العشر دقائق، حتى نحصل على عجينة طرية ومتماسكة، ومن الجدير بالذكر أنه إذا كانت العجينة لزجة نضيف القليل من الدقيق الأبيض، ومن الممكن استخدام اليد بالعجن في حالة عدم توفر الخلاط.
- نختار وعاءً عميقاً، وندهنه بالقليل من الزيت، ثم نضع العجينة فيه، ونغطيها بإحكام، ثم نتركها في مكان دافئ لمدة لا تقل عن الساعة حتى يتضاعف حجمها.
- نقطع العجينة إلى قطع دائرية صغيرة الحجم، ونضعها في طبق كبير، بجانب بعضها البعض، ثم نأخذ قطعة من العجينة ونفردها بشكل دائري.
- نختار صينية مناسبة، وندهنها بالزيت، ونضع العجينة المفرودة بها، ثم نضع ملعقة كبيرة من الحشوة عليها حتى تمتلئ.
- نغطي الصينية ونتركها جانباً لمدة ربع ساعة حتى ترتاح.
- ندخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة، ولمدة لا تقل عن الربع ساعة.
- نخرج الصينية من الفرن، ونضع الصفيحة الجاهزة في طبق خاص للتقديم، ونقدم بجانبها كوب من الشاي.
حشوة الصفيحة
المكونات
- نصف كيلو من اللحم المفروم ناعم، ومن المفضل أن تكون لحمة عجل.
- رأس من البصل، المفروم ناعماً.
- ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
- ثلاثمائة غرام من البندورة، المقطعة إلى مربعات صغيرة.
- حبة من الفلفل الأخضر الحار، والمقطع إلى شرائح.
- نصف ملعقة كبيرة من الشطة الناعمة.
- ست ملاعق صغيرة من زيت الزيتون النقي.
- ملعقتان صغيرتان من السمنة المذابة.
- ملعقتان صغيرتان من الطحينية.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الحامض.
- ملعقتان صغيرتان من الخل الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من بهار اللحم.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ربع ملعقة كبيرة من الهيل.
- ربع ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة.
- رشة من جوزة الطيب.
- ملعقتان صغيرتان من الصنوبر المحمص.
طريقة التحضير
- نضع الفلفل الحار، وزيت الزيتون، والثوم، والخل الأبيض، والليمون، والبصل في وعاء متوسط، ونخلطهم جيداً بواسطة شوكة، ثم نتركهم جانباً لمدة لا تقل عن الساعة.
- نضع جميع مكونات الحشوة في وعاء كبير الحجم، ونستمر بتقليبها حتى تتداخل البهارات في اللحم بشكل كامل.
