طريقة عمل الشيرة للكنافة

الشيرة

تتميز الحلويات الشرقية عن الغربية باحتوائها على الشيرة كعنصر رئيسي، وتختلف مسمياتها من بلد لآخر فالبعص يسميها بالشيرة، والبعض الآخر يسميها بالقطر أو الشربات، وغيرها، وتتعدد الحلويات التي تتم إضافته عليها نذكر منها، الكنافة النابلسية، والبسبوسة، واللقيمات، والقطايف وغيرها الكثير من الحلويات، حيث إنه من الممكن تحضيرها بعصير الليمون، أو ماء الورد، أو ماء الزهر، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير الشيرة بماء الورد ، بالإضافة إلى تحضير الكنافة بالشيرة.

الشيرة بماء الورد

المكونات

• كأس ونصف من الماء النقي.
• كأسان من السكر الأبيض الخشن.
• نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطبيعي الحامض.
• نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• نصف ملعقة كبيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

• نحضر قدراً كبيراً ومناسباً، ونضع فيه السكر الخشن، والماء النقي، مع ضرورة الاستمرار بتحريك الخليط حتى يذوب السكر بشكل كامل.
• نترك القدر على نار متوسطة حتى يغلي الخليط، ثم نضيف عصير الليمون الحامض.
• نترك القدر على نار هادئة لمدة لا تقل عن العشر دقائق حتى نحصل على خليط لزج.
• نطفئ النار، ثم نضيف إلى الخليط ماء الزهر، وماء الورد ونحركه جيداً ثم نتركه جانباً حتى يبرد.

الكنافة بالشيرة

المكونات

• خمسمائة غرام من عجينة الكنافة.
• رشة من الفانيلا السائلة.
• أربع ملاعق صغيرة من النشا.
• كأسان من الحليب السائل.
• كأس من السمن.
• كأس من السكر الأبيض المطحون ناعم.
• كأسان من الشيرة المحضرة مسبقاً.

طريقة التحضير

• نشغل الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، ثم نضع الرف الشبكي في نصف الفرن، ونحضر قالباً يحتوي على فتحة من وسطه.
• نضع السمن، وعجينة الكنافة، والسكر في وعاء كبير، ونستمر بتقليب الخليط بواسطة أصابع اليد حتى تتداخل المكونات مع بعضها.
• نختار قدراً سميكاً، ثم نضع فيه الحليب، والفانيلا، والنشا، ونستمر بالخفق بواسطة المضرب اليدوي حتى يذوب النشا، ثم نضع القدر على النار، ونستمر بالتحريك بواسطة ملعقة خشبية، حتى يغلي الحليب ونحصل على خليط كثيف.
• نضع ثلث كمية خليط العجينة في القالب، لتغطية كافة الجوانب والأطراف، ومن الجدير ذكره أنه من المفضل عدم وصولها إلى قاع القالب.
• نسكب خليط الحليب أو القشطة بلطف، حتى لا تصل القاع، ثم نضع الكمية المتبقية من عجينة الكنافة حتى تتغطى القشطة بشكل كامل.
• ندخل القالب إلى الفرن لمدة لا تقل عن النصف ساعة، حتى تأخذ اللون الذهبي الغامق.
• نخرج القالب من الفرن، ونقلبه على طبق التقديم المناسب، ثم نسكب عليها الشيرة المعدة.
• نقدم الكنافة بالشيرة وهي ساخنة.