الزغاليل المحشيّة
يعدّ الزغاليل أو الحمام من الأطباق التي يتم تحضيرها بطرق مختلفة؛ فهناك الزغاليل المسلوقة، والزغاليل بالمرق، بالإضافة إلى الزغاليل المحشوّة والتي تعتبر من أطباق المأكولات الرئيسيّة التي تنتشر بشكل كبير في البلاد العربيّة، وخاصة في مصر، حيث يمكن حشوها بالفريك، أو بالأرز، أو بالخضار المختلفة، ويشار إلى إمكانيّة تحضير هذا الطبق في المنزل، وسنقدم في موضوعنا هذا طريقتين لتحضيره.
الزغاليل المحشيّة بالفريك
المكوّنات
- ثمانية طيور من الحمام المنظفة جيّداً.
- كوب من الفريك.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- حبة صغيرة مفرومة من البصل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من كلّ من: الفلفل الأسود، والكركم.
- ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
- حبة مفرومة من الطماطم.
- سمن حسب الحاجة للقلي.
مكوّنات سلق الحمام:
- ورقتان من الغار.
- عود من القرفة.
- حبة مقطعة إلى جوانح من البصل.
- ملعقة صغيرة من حبّ القرنفل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نغسل الفريك بالماء البارد عدة مرات، ثمّ نصفيه ونتركه جانباً.
- نقلي البصل في القليل من الزيت في قدر على نار متوسطة حتى يذبل.
- نضيف إلى البصل المقلي الفريك، ونحركه جيّداً حتى يمتزج بالزيت.
- ننكه الفريك بالفلفل، والملح، والكركم، ثمّ نسكب فوقه الماء، ونتركه يغلي.
- نغطي القدر بعد الغليان، ونتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
- نضع الطماطم في طبق، ونضيف لها نصف كمية الفريك ونقلبهما جيّداً.
- نحشو جوف الحمام بمزيج الفريك والطماطم، ونغلقه بعد ذلك باستخدام الإبرة والخيط، أو بالأعواد الخشبيّة الخاصة.
- نضع الحمام في قدر، ونغمره بالماء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان، مع مراعاة إزالة الرغوة المتكونة.
- نضيف أوراق الغار، والقرفة، والبصل، والقرنفل، والملح إلى القدر، ثمّ نغطيه، ونتركه لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج الحمام بشكلٍ جيّد.
- نسخن السمن، ونقلي فيه الحمام حتى يتحمّر.
- نسكب الكمية المتبقيّة من الفريك المطهو في طبق، ونضع فوقه الحمام المحمر، ثمّ نقدمه ساخناً.
الزغاليل المحشيّة بالأرز
المكوّنات
- أربعة من طيور الحمام المنظفة.
- أربعة من قلوب وكبد الحمام المفرومة.
- كوب ونصف من الأرز المغسول جيّداً.
- كوبان من الزبدة.
- حبتان من البصل.
- ملح وبهار حسب الرغبة.
- ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
- عودان من القرفة.
طريقة التحضير
- نسخن نصف كوب من الزبدة في مقلاة على نار متوسطة، ونقلي فيها نصف كميّة البصل المفروم، ثمّ نضيف القلوب، وكبد الدجاج، ونقلبها لمدة خمس دقائق مع بعضها.
- نضيف الأرز، وكوب من الزبدة إلى الخليط، ونستمر في التحريك حتى ذوبان الزبدة.
- ننكه الخليط بالملح، والبهار، ونتركه جانباً لبعض الوقت.
- نحشو جوف كلّ طير من الحمام بالمزيج، ونترك مجالاً لتضاعف حجم الأرز عند النضوج.
- نغلق طيور الحمام بالإبرة والخيط، أو بالأعواد الخشبيّة.
- نضع طيور الحمام في قدر ونغمرها بالماء.
- نضيف أعواد القرفة إلى الحمام، مع البصلة غير المفرومة، والملح، ونضع القدر على النار.
- نترك القدر على نار هادئة حتى تنضج لمدة ساعة إلا ربع، مع مراعاة إزالة الرغوة التي تتكوّن عند بدء الغليان.
- نقلي ما تبقى من الحشوة في قدر، ونغمرها بضعف الكمية من الماء، ثمّ نغطيها، ونتركها على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج الأرز.
- نزيل الطيور من المرق، ونتركها حتى تتصفى.
- نقلي الحمام المسلوق في نصف كوب من الزبدة الساخنة، ونقلبه حتى يتحمر، ثمّ نرفعه عن النار.
- نسكب الحشوة المطهوة في طبق، ونزينها بالحمام المحمر ثمّ نقدمها.
