الخليع هو أحد الأطباق المغربية ، وهو من أحد الأطباق المغربية التقليدية . واعتاد أهل المغرب تحضير طبق الخليع أما كما هو ، أو مع البيض كالأومليت . ويعد طيق الخليع طبقاً أساسياً ويمكن تقديمه مع الشاي . وفي هذا المقال طريقة تحضير طبق الخليع من المطبخ المغربي الشقيق .
طريقة عمل طبق الخليع المغربي :
المقادير اللازمة لعمل طبق الخليع المغربي :
- ( 1 ) كيلو غرام من اللحم ( الهبرة سواء كلت لحم بقري أو لحم غنم ) .
- ( 1 / 4 ) كيلو غرام من شحمة الكلية .
- ( 3 ) ملعقة طعام كبيرة من الملح .
- ( 4 ) ملعقة طعام كبيرة من مسحوق حبوب الكزبرة .
- ( 3 ) ملعقة طعام كبيرة من الكمون .
- ( 1 ) ملعقة شاي صغيرة من الزنجبيل .
- ( 1 ) ملعقة شاي صغيرة من الفلفل الأسود .
- ( 1 ) ملعقة طعام كبيرة من الفلفل الحلو الأحمر .
- ( 1 ) ملعقة شاي صغيرة من الكركم مع الزعفران .
- ( 1 ) ملعقة طعام كبيرة من عصير الليمون أو الخل .
- ( 5 ) حبة من الثوم .
- ( 1 / 2 ) لتر من زيت الزيتون .
- ( 1 / 2 ) لتر من الزيت .
- ( 2 ) لتر من الماء أو حسب الحاجة .
طريقة تحضير طبق الخليع المغربي :
- قومي بتقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة ، ومن ثم أحضري وعاء واخلطي فيه كل من : الملح والكمون والكزبرة والثوم المهروس وعصير الليمون أو الخل والفلفل الأسود والفلفل الأحمر الحلو والكركم مع الزعفران والزنجبيل ، ومن ثم انقعي فيه شرائح اللحم لمدة ليلة كاملة .
- بعد ذلك قومي بدهن شرائح اللحم بالزيت واتركيها في الشمس إلى أن تجف .
- أحضري قدر وضعي فيه لترين من الماء واتركيه حتى يغلي ومن ثم أضيفي الشحم المقطع فيها إلى أن تذوب أي لحوالي نصف ساعة ، وبعد ذلك أضيفي شرائح اللحم بعد أن تقطعيها لقطع متساوية إلى القدر مع الشحم واتركيه لمدة نصف ساعة .
- أضيفي الزيت وزيت الزيتون إلى القدر واتركيها لتنضج لحوالي نصف إلى ثلاث أرباع الساعة حتى تختفي المياه .
- اتركي الخليع إلى أن يبرد ثم ضعيه في وعاء شديد الاغلاق ويمكنك استعماله فيما بعد مع البيض .
