الخفاف
أو السفنج الجزائري، وهو أحد أشهر أطباق الحلويّات الجزائريّة التي يتمّ تحضيرها بكثرة في الجزائر، والخفاف نوع من أنواع العجائن التي نقليها بالزيت، يمكن تناول الخفاف مع كوب من الشاي أو فنجان من القهوة، وهي حلوى خفيفة على المعدة ويتمّ تحضيرها بسهولة ولا تحتاج إلى الوقت الكثير، وسوف نقدم لكم في هذا المقال طريقتين لتحضير الخفاف الجزائريّ الهشّ.
الخفاف بالسميد
المُكوّنات
- كوب من الطحين الأبيض.
- كوب من السميد.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- ماء دافئ، يضاف بالتدريج، حسب نوع الطحين.
- زيت نباتي للقليّ.
طريقة التّحضير
- نُذوّب الخميرة مع القليل من السكر والماء الدافئ ونضعها جانباً لترتفع.
- نضع الطحين في وعاء غميق وكبير ثمّ نضيف السميد، والملح، والسكر، ونقلب المكوّنات مع بعضها البعض.
- نضيف الماء الدافئ بالتدريج ونبدأ بعمليّة العجن حتى تتكوّن لدينا عجينة طريّة وناعمة.
- نُغطّي العجين جيداً ثمّ نضعها في مكان دافئ لمدّة نصف ساعة أو حتّى تختمر.
- نبدأ بتكوير العجينة إلى كرات صغيرة الحجم.
- نرقّ كرات العجين على شكل قرص دائريّ صغير الحجم ثمّ نُفرغها من الوسط.
- نضع الزيت النباتي في وعاء على النار ونتركه حتّى يسخن تماماً.
- نبدأ بقلي الخفاف بالزيت الحارّ مع مراعاة تقليبها عدّة مرّات حتى تتحمّر من جميع الجهات.
- نخرج الخفاف من الزيت ثمّ نضعها على ورق المطبخ حتى نتخلّص من الزيت الفائض.
- نرتّبها في صحن التّقديم.
الخفاف بالطحين
المُكوّنات
- كوبان من الطحين.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ماء دافئ حسب نوع الطحين.
- زيت نباتي للقليّ.
طريقة التّحضير
- نذيب الخميرة مع القليل من السكر في الماء الدافئ ونتركها جانباً حتى ترتفع.
- نضع الطحين في وعاء واسع ثمّ نضيف الملح ونقلّبهم.
- نضيف الخميرة بعد أن ترتفع ونقلب، ثمّ نبدأ بإضافة الماء الدافئ بالتدريج حتى تتكوّن لدينا عجينة طريّة وغير مُتماسكة.
- نغطّي الخميرة ثمّ نتركها في مكان دافئ لمدّة نصف ساعة أو حتّى تتخمّر.
- نُقطّع العجينة إلى كرات صغيرة ثمّ نبدأ بتبليل راحة اليد بالقليل من الماء حتى لا يلتصق العجين، نأخذ كلّ قطعة من العجين ونوسّعها باليدّ ثمّ نضغط عليها قليلاً ونثقبها من الوسط.
- نضع الزيت النباتي في وعاء على النار حتّى يسخن جيّداً.
- نقلي الخفاف مع مُراعاة تقليبه حتى يتحمّر.
- نخرجه من الزيت ويوضع على ورق المطبخ حتى نتخلّص من الزيت الفائض.
- نضعه في طبق التقديم ويقدّم.
الخفاف بالحليب
المُكوّنات
- كوبان من السميد.
- زيت نباتي للقلي.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- رشة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الخميرة مذابة في ربع كوب من الحليب الدافئ وملعقة كبيرة من السكر.
- كميّة من الحليب السائل، دافئ، يضاف بالتدريج.
- كوب من الطحين.
طريقة التّحضير
- نضع السميد مع الطحين في وعاء كبير، ونضيف القليل من الملح والسكر، ونبدأ بإضافة الحليب السائل بعد تدفئته بالتدريج، ونخلط حتى تتكوّن العجينة.
- نضيف كميّة الحليب الذي يوجد فيها الخميرة رويداً رويداً، ثمّ نضيف الماء حتى تصبح ليّنةً، إذ يجب ألا تكون صلبةً أو سائلةً.
- نُغطّي العجين ثمّ نتركها مدة ثلاثين دقيقةً حتى تتخمّر، ثمّ نُقسمها إلى دوائر صغيرة ونفرد كل دائرة على لوح خشبي مع قليل من الزيت.
- نُسخّن زيت القلي في مِقلاة على نار مُتوسّطة، ونقلي دوائر العجين حتى تصبح ذهبيّة اللّون.
- نضع دوائر الخفاف في صحن، ونُقدّمها مع القهوة أو الشاي، هناك من يقدمها مع العسل ليدهنها به.
