طريقة عمل الترمس وحمص الشام

طريقة عمل الترمس وحمص الشام
  •  

الترمس وحمص الشام

اشتهر الترمس وحمص الشام في المطبخ الشامي، حيث يعد كلاً منهما بشكلٍ خاص في شهر رمضان المبارك، ولعلّ أهم ما يُميزهما احتواؤهما على العديد من الفيتامينات مثل: فيتامين ب المركب، وفيتامين أ، هذا عدا عن العناصر الغذائية مثل: البوتاسيوم، والفسفور، والحديد وغيرها، بالإضافة إلى سهولة تحضيرهما، وفي هذا المقال سنذكر كيفية تحضير كلٍ منهما على حدة.

 

الترمس بالشطة والليمون

المكوّنات:

  • نصف كيلوغرام من الترمس الحلو المنقوع والمصفى.
  • ثلاثة أكواب من الماء أو حسب الحاجة.
  • أربع ملاعق كبيرة من الليمون المعصور أو حسب الحاجة.
  • ملعقة كبيرة من الشطة.
  • ست ملاعق كبيرة من الملح.

طريقة التحضير:

  • وضع الترمس، والماء في قدر على النار وتحريكهما، ثم تركهما على النار لمدة ساعة أو حتى ينضج الترمس.
  • رفع الترمس عن النار، ثم تصفيته من الماء، ووضعه في وعاء.
  • إضافة نصف كمية الليمون المعصور، والملح إليه والتحريك، ثم تركه جانباً لمدة ساعتين.
  • إزالة الترمس من الماء، وسكبه في صحون للتقديم، ثم إضافة الشطة، والكمية المتبقية من الليمون المعصور إليه.

 

الترمس بالكمون

المكوّنات:

  • كيلوغرام من الترمس الحلو المنقوع والمصفى.
  • خمسة أكواب من الماء الساخن أو حسب الحاجة.
  • كوبان من الماء البارد.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن أو حسب الحاجة.
  • ملعقتان صغيرتان من الليمون المعصور.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير:

  • وضع الماء، والترمس في قدر على النار، وتركه على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة أو حتى ينضج تماماً.
  • رفع الترمس عن النار، ووضعه في الماء البارد، وتركه لمدّة أربعة أيام على الأقل، مع الحرص على تغيير المياه عنه.
  • وضع الترمس في صحون للتقديم بعد انقضاء المدة، ثم إضافة الليمون المعصور، والكمون إليه والتحريك.

 

حمص الشام بالشطة والليمون

المكوّنات:

  • ثلاثة أكواب من الحمص النيء.
  • خمسة أكواب من الماء أو حسب الحاجة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الليمون المعصور.
  • أربع حبات من الفلفل الأحمر الحار .
  • ملعقة كبيرة من كل من: الملح، والفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الكمون.

طريقة التحضير:

  • وضع الحمص، والماء، والفلفل الحار في قدر على النار والتحريك، ثم تركه لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى يبدأ بالنضج.
  • تحريك الحمص جيداً، ثم إزالة الرغوة البيضاء عنه.
  • إضافة الكمون، والفلفل الأسود، والليمون المعصور، والملح والتحريك، ثم ترك الحمص على نار هادئة لمدة خمس دقائق أخرى.
  • رفع حمص الشام عن النار، ثم سكبه في أكواب للتقديم.

 

حمص الشام بصلصة البندورة

المكونات:

  • اثنتا عشرة ملعقة صغيرة من الحمص الناضج.
  • ستة فصوص من الثوم المدقوق.
  • ملعقة كبيرة من الليمون المعصور.
  • ثماني ملاعق صغيرة من صلصة البندورة.
  • رشّة من كل من: الملح، والشطة.
  • ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ثلاثة أكواب من الماء.

طريقة التحضير:

  • وضع الماء في قدر واسع على النار، وتركه حتى يبدأ بالغليان.
  • وضع الكمون، وصلصة البندورة، والثوم، والشطة، والملح، ونصف كمية الليمون المعصورفي الماء وتحريكهم.
  • تغطية الخليط، وتركه على نار هادئة لمدة خمس دقائق، ثم رفعه عن النار، وتركه جانباً.
  • وضع الحمص الناضج في أكواب للتقديم، ثم إضافة خليط صلصة البندورة، والكمية المتبقية من الليمون المعصور إليه.

 

حمص الشام بالبندورة والجزر

المكوّنات:

  • كوبان من الماء أو حسب الحاجة.
  • ثلاثمئة وخمسون غراماً من الحمص المنقوع، والمصفى.
  • بصلة مقشرة ومفرومة ناعماً.
  • نصف ملعقة كبيرة من كل من: الثوم المدقوق، والكاري، والملح، والكمون، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، بالإضافة إلى الشطة.
  • ملعقتان صغيرتان من كل من: الخل الأبيض، و صلصة البندورة، والليمون المعصور.
  • بندورتان مفرومتان ناعماً.
  • جزرة مبشورة.

طريقة التحضير:

  • وضع الحمص، والماء في قدر على النار، وتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة أو حتى ينضج.
  • إضافة البصل والتحريك، ثم تركه لمدة خمس دقائق أخرى.
  • إضافة الجزر، والبندورة، والثوم المدقوق، والخل، والكمون، والملح، والبهارات المشكلة والتحريك.
  • رفع حمص الشام عن النار، وسكبه في أكواب للتقديم، ثم تزيينه بالشطة، والليمون المعصور.

 

المقالات المتعلقة بطريقة عمل الترمس وحمص الشام