البقلاوة
تعتبر البقلاوة إحدى الحلويات الشرقية التي يتم تناولها في معظم البلدان العربية في مختلف المواسم والأوقات ويكثر تناولها في الأعياد وفي شهر رمضان المبارك، وهي من الحلويات التي يضاف إليها القطر فيضفي عليها دسامةً محببةً للنفوس، ويتناولها الصغار والكبار، وتكون محشوةً بالفستق في معظم الأحيان، وفي هذا المقال سنتحدث عن إعدادها ومكوناتها.
البقلاوة بالفستق
المكونات
- نصف كأسٍ من الزبدة الطرية.
- نصف كأس من السمن المذاب.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
- نصف كأسٍ من السكر الأبيض الناعم.
- نصف كأسٍ من السميد الخشن.
- ثلاثة أكوابٍ من الفستق الحلبي المجروش.
- كيسٌ من عجينة الكلاج.
للتزيين:
- فشتق حلبي مجروش.
- قطر محضّرٌ مسبقاً.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارةٍ متوسطة.
- تحضير صينيةٍ مستديرةٍ مناسبة الحجم.
- إذابة عجينة البقلاوة بعد إخراجها من الفريزر، ووضع الكيس على طاولة المطبخ حتى يذوب الثلج عنها.
- وضع الرقاقات المذابة في صينيّةٍ وتغطيتها بقطعةٍ قماشيّةٍ نظيفة.
- وضع الفستق، والسكر الأبيض الناعم، والسميد، وماء الزهر، وماء الورد في وعاءٍ وتقليب المواد باستخدام ملعقةٍ لخلط المواد جيداً.
- وضع السمن والزبدة في وعاءٍ آخر.
- اخذ ثلاث من الرقاقات ووضعها على سطحٍ مستوٍ ووضع مقدار من مزيج الفستق على الطرق الأقصر منها.
- لفّ الرقاقات على مزيج الفستق للحصول على لفافة سمكها عريض.
- تقطيع اللفافة إلى لفافاتٍ صغيرةٍ بطول ثلاث سنتيمتراتٍ تقريباً.
- وضع اللفافات في الصينية المحضّرة مسبقاً مع مراعاة ترك القليل من المسافة بين كل لفافةٍ وأخرى.
- تشكيل رقاقات العجينة إلى لفافاتٍ صغيرةٍ ووضعها في الصينيّة.
- توزيع خليط السمن والزبدة على البقلاوة.
- خبز البقلاوة لما يقارب الثلاثين دقيقةً وحتى يتحوّل لونها للذهبي.
- إخراج البقلاوة من الفرن بعد انقضاء الوقت ونضجها وتوزيع القطر البارد عليها، وتركها جانباً لتبرد من ثم تقيطعها وتقديمها في صحونٍ مناسبةٍ للتقديم وتؤكل.
البقلاوة بالفستق والحبهان
المكوّنات
- نصف كيلو من عجينة البقلاوة.
- مئةٌ وخمسون غراماً من الزبدة الطرية.
- خمسون غراماً من السمن المذاب.
- كأسان من الفستق الحلبي المجروش.
- كأسٌ ونصف من القطر المعد مسبقاً.
- رشّةٌ من الحبهان المطحون.
طريقة التحضير
- تحضير الحشوة من خلال خلط الفستق الحلبيّ مع الحبهان ونصف كأسٍ من القطر بشكلٍ جيّدٍ ووضع المزيج الناتج جانباً.
- خلط الزبدة المذابة مع السمن.
- دهن الصينية بقليل من الخليط السابق وتغطيتها برقاقةٍ من عجينة البقلاوة.
- دهن العجينة بخليط الزبدة والسمن وتكرار الخطوات للحصول على سبع أوراقٍ من البقلاوة المدهونة بالسمن والزبدة.
- مد الحشوة فوق العجين ووضع سبع طبقاتٍ من رقاقات البقلاوة مع الحرص على دهن كلّ واحدةٍ منها بمزيج السمن والزبدة.
- تقطيع البقلاوة إلى مكعباتٍ وإدخالها إلى فرنٍ متوسط الحرارة لما يقارب الخمس والعشرين دقيقةً حتى تحمرّ بشكلٍ جيد.
- إخراج الصينيّة من الفرن وسكب القطر البارد عليها وتقديمها ساخنة.
