الجلاش
يعتبر الجلاش واحداً من أنواع الفطائر المنتشرة؛ إذ يتميز بهشاشته إلى حد ما، ومذاقه الطيب، بالإضافة إلى إمكانيّة صنع العديد من أنصاف الأطعمة المختلفة منه، وذلك تبعاً للحشوة التي يحشى بها، فمن الممكن حشوه باللحمة، أو بالجبنة، ومن الممكن تحويله إلى نوع من الحلويات بطريقة معينة وباستعمال القطر. وفيما يلي طريقة تحضير الجلاش.
الجلاش باللحمة المفرومة
المكونات
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ثلاثة أرباع الكوب من الحليب السائل.
- ربع كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
- مُغلّف من الجلاش.
- بيضة متوسّطة الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- رشة من الملح، ورشّة من الفلفل الأسود.
- بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار -اختياري-.
- ربع كوب من السمن المُذاب.
طريقة التحضير
- نضع السمنة في قدرٍ متوسط، ونضع فيها البصل على نارٍ متوسطة الحرارة إلى أن يصير لون البصل أصفر، لنُضيف كميّة اللحمة المفرومة ونطبخه مع البصل، ثمّ نرش الملح، والشطة، والفلفل الأسود حسب الرغبة، ونُكمل عملية إنضاج اللحم.
- نرفع درجة حرارة الفرن، ثمّ نضع الجلاش في طبق مناسب، ونُغطّيه باستعمال مِنشفة نظيفة، وذلك كي لا يجف إذا ما تعرّض للهواء.
- ندهن صينيّة مستطيلة الشكل بشيء من السمنة، ثمّ نغطّي قاعها بالجلاش ونقطّعه حتى يصير مُتناسباً ومتناسقاً مع الصينية، ثمّ ندهن هذه الطبقة بالسمنة مرّةً أخرى، ونضع فوقها طبقةً أخرى من الجلاش، ونستمرّ إلى أن تُصبح لدينا سبع طبقات من الجلاش فوق بعضها البعض.
- نضع اللحمة المفرومة فوق الطبقة الأخيرة من الجلاش؛ بحيث تُغطّى هذه الطبقة بشكلٍ كامل، ثمّ نُعاود وضع سبع طبقات من الجلاش إلى أن تصبح لدينا سبع طبقات أخرى فوق اللحمة، ولكن دون أن ندهنَ السمنة فوق آخر طبقة.
- نقطّع الجلاش إلى قطعٍ بالأحجام التي نريدها، ثمّ نخلط الحليب، والبيض، والفلفل، والملح بالمضرب اليدوي، ونمدُّ الخليط على الوجه، ونُدخل الصينيّة إلى الفرن لمدّة نصف ساعة حتى تتحمّر.
الجلاش بالخضروات
المكونات
- مغلف من أوراق الجلاش.
- كوب من جبنة الشيدر المبشورة.
- بصلة متوسّطة الحجم، مبشورة.
- رشة من الفلفل الأسود، والملح.
- كوب من جبنة الموزاريلا، مبشورة.
- ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس.
- بيضة متوسّطة الحجم.
- كوب من شرائح الزيتون الاسود.
- كوب من الحليب السائل.
- كوب من الفلفل الألوان مُقطّع إلى شرائح.
طريقة التحضير
- نضع ملعقة من الزيت على النار العالية، ونضيف إليها البصل للتشويح، ثمّ نرش الملح، والفلفل فوق البصل.
- نضع طبقة من الجلاش في قالب مدهون بالزيت، أو السمنة، ثمّ نعاود وضع طبقة أخرى؛ بحيث ندهن ما بينهما بالقليل من الزيت، ونستمرّ إلى أن تنتهي نصف لفة الجلاش، ثُمّ نُضيف الخلطة السابقة البصل والفلفل بألوانه، مع كلٍّ من الزيتون، والشيدر، والموزاريلا، وبعدها نرصّ فوق هذه المكوّنات النصف الآخر من كمية الجلاش، ونُقطّعها حسب الرغبة.
- نخلط الحليب مع الفلفل، والملح، وبيضة، ثمّ نضيف هذا الخليط على وجه القالب، وندخله إلى الفرن على درجة حرارة مئتي مئويّة، إلى أن يَصير لونه ذهبياً، ثمّ نُخرجه ونقدّمه.
صينية جلاش بالجبنة
المكوّنات
- خمسمئة غرام من عجينة الجلاش-البقلاوة-.
- كوب ونصف من السمنة المذابة.
الحشوة
- خمسمئة غرام من جبن الفيتا.
- ربع كوب من جبن الموزاريلا المبشور.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- رشة من الفلفل الأسود.
- حبة من الطماطم مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الزيتون الأخضر، منزوع النواة ومُقطّع.
للوجه
- صفار بيضة.
- نصف كوب من الحليب السائل.
طريقة التحضير
- نُفتت جبن الفيتا ثمّ نخلطه مع جبن الموزاريلا في وعاء، ونُضيف الطماطم، والزيتون، والبابريكا، والفلفل الأسود.
- ندهن صينيّة فرن بالسمنة، ونفرد شريحة من عجينة الجلاش.
- ندهن وجهها بالسمنة ونفرد فوقها شريحة ثانية، ونُكرّر الكرة حتى نحصل على أربع طبقات.
- نضع الحشوة على العجينة، ونفردها بطريقةٍ مُتساوية، ثمّ نغلقها بشريحة من العجين، ثمّ ندهنها بالسمنة، ونفرد فوقها طبقة ثانية من العجين.
- نعيد الكرّة حتى نحصل على أربع طبقات مع الحرص بدهن كلّ شريحة بالقليل من السمن.
- نخلط الحليب مع صفار البيض، وندهن وجه الصينيّة بالمَزيج بعد تقطيعها إلى مربّعات بالحجم المطلوب.
- ندخل الصينية إلى فرن مُسخّن مسبقاً حتى يُصبح وجهها ذهبيّ اللون.
