طريقة عمل البقلاوة التركية

البقلاوة التركية

يعد طبق البقلاوة من أطباق الحلويات المشهورة في دول العالم العربي بشكلٍ عامٍ، وفي دول بلاد الشام بشكلٍ خاصٍ، بالإضافة إلى تركيا واليونان، حيث تتشابه المطابخ التركية واليونانية كثيراً مع المطابخ العربيّة. وتعد البقلاوة من الأطباق الغنيّة جداً بالدهون والسعرات الحرارية، لذلك لا يتم تقديمها سوى في مناسبات واحتفالات خاصة.

المكونات

• 450 جراماً من رقائق عجين البقلاوة، ويمكن شراؤها من متاجر بيع الأطعمة مُبرّدة أو مجمّدة في أكياس.
• نصف كيلوجرام من المُكسرات، مثل الفستق الحلبي أو اللوز أو الجوز أو أي نوع آخر تفضله من المكسرات.
• كوب واحد من الزبدة.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
• كوب واحد من الماء الدافئ.
• كوب واحد من السكر.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• نصف كوب من العسل.

طريقة التحضير

• أخرج الزبدة من الثلاجة قبل خمس عشرة دقيقة من استخدامها حتى تكون طرية وسهلة الدهن.
• شغّل الفرن على درجة حرارة 180 درجة سيليزيّة قبل البدء بالتحضير حتى يكون ساخناً عند وضع البقلاوة فيه.
• ادهن قاع وجوانب صينيّة الفرن ببعض الزبدة، ويفضل أن تكون الصينية بحجم 20 × 30 سم.
• قطّع وفتت المُكسرات إلى قطعٍ صغيرةٍ ولكن لا تُفتتها تماماً إلى بودرةٍ ناعمةٍ، حتى تحافظ على قوامٍ فيه قرمشة.
• أضف المُكسرات إلى وعاءٍ صغيرٍ وأضف إليها القرفة المطحونة واخلطهما معاً، ثم اترك الوعاء جانباً.
• افرد طبقة من رقائق عجين البقلاوة في الصينية المدهونة بالزبدة، ثم ادهن الرقائق بطبقة من الزبدة، ثم أضف طبقة أخرى من رقائق العجين وادهنها بالزّبدة، وكرر هذه الخطوة لسبع أو ثماني مرات.
• أضف ثلاث ملاعق كبيرة من مخلوط المُكسرات والقرفة فوق رقائق العجين المغطاة بالزبدة، ووزّع خليط المكسرات بالتساوي في الصينيّة.
• أضف طبقة من رقائق العجين فوق طبقة المكسرات وادهنها بالزبدة، وثم طبقة أخرى وادهنها بالزبدة.
• وكرر العملية نفسها من وضع طبقات من خليط المكسرات (ثلاث ملاعق كبيرة في كل طبقة) وبينها طبقتان من عجين البقلاوة المدهون بالزبدة.
• أضف من ست إلى ثماني طبقات من عجين البقلاوة المدهون بالزبدة، وذلك في النهاية على وجه الصينيّة.
• قطّع طبقات العجين في الصينية على شكل مربعات بحجم مناسب، وذلك باستخدام سكين حادة.
• أدخل صينية البقلاوة إلى الفرن واتركها لمدة خمسين دقيقة حتى تصبح البقلاوة ذهبية اللون ومقرمشة.
• أضف السكر والماء إلى قدرٍ صغيرٍ وضعه على نارٍ متوسطة، واتركه حتى يبدأ بالغليان ثم أضف إليه الفانيلا السائلة والعسل واتركه على نار هادئة جداً لمدة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.
• أخرج صينية البقلاوة من الفرن واسكب فوقها مباشرةً مزيج الماء والسكر والعسل والفانيلا الساخن.
• اترك صينية البقلاوة حتى تبرد وتصبح بدرجة حرارة الغرفة، ثم أخرج البقلاوة من الصينيّة وضعها في طبق مناسب للتقديم.
• اترك البقلاوة مكشوفة وبدرجة حرارة الغرفة، لأنّ طعمها وقوامها سيتأثر في حال وضعتها في كيسٍ بلاستيكي محكم الإغلاق.
• قدّمها في المناسبات الخاصة أو التجمعات العائلية إلى جانب كوب من الشاي أو أي مشروب آخر ترغب فيه.