أم بريد
أم بريد، أو اليقط، أو الأقط، أو المضير، أو البقل، هي عبارة عن إحدى الأطعمة التي تحضر في البادية من الحليب في فترات توافر الحليب بكثرة أي في فصل الربيع، بسبب توافر المراعي الخضراء بعد هطول الأمطار، وذلك عن طريق خضّ الحليب في أوعية خاصة للحصول على لبن رائب ذي طعم حامض، ويمكن تحضيره باللبن الزبادي، وتقديمة عادةً مع الشاي، بسبب طعمه اللذيذ، وإن كان طازجاً يتم طحنه، وتجفيفه من جديد، ثمّ يتم تناوله مع التمر بحيث يجمعون الطعم الحامض بالحلو للتمر.
يكثر إعداد هذا الطبق في السعودية، وخاصةً في المناطق الوسطى من المملكة، وفي الحجاز، حيث يتميز طبق أم بريد السعودي عن غيره بأنّه متوافر بنوعيه اللين، أو الهش متوسط الملوحة، وإمكانية حفظه لفترات طويلة، ونقعه عند الاستعمال، وتعتمد جودة أم بريد على تغذية الماشية الجيدة، وفي هذا المقال سوف نعرفكم على كيفية تحضير أم بريد بطريقتين مختلفتين.
طريقة عمل أم بريد عمل أم بريد
المكوّنات
- كمية من اللبن الزبادي.
- القليل من الملح.
طريقة التحضير
- نسكب اللبن الزباي في وعاء على النار مع التقليب لمدة من الوقت حتى تجف السوائل، وتبقي الخثارة في قاع الوعاء.
- نترك الخليط حتى يبرد، ثمّ نبدأ بتشكيله باليد على الشكل الذي نريده، ونصفها على صينية مغلقة بقطعة من القماش حتى تتشرب باقي السوائل.
- نضع الصينية تحت أشعة الشمس لمدّة ثلاثة أيام حتى تجف بالكامل، مع إمكانية إضافة الملح حتى تحفظ من التلف، يمكن تذويبه بالماء حتى نحصل على اللبن، ونمزجه مع التمر.
عمل أم بريد بالسكر
المكوّنات
- خمس لترات من اللبن الزبادي.
- كوب من السكر.
طريقة التحضير
- نسكب اللبن الزبادي في وعاء كبيرة، ونضعه على النار مع التقليب المستمر حتى لا يلتصق في الوعاء لمدة تتراوح بين ثلاث إلى خمس ساعات.
- نبعد الوعاء عن النار، ونتركه حتى يبرد جانباً، ثمّ نبدأ بتشكيله باليد بالحجم المتوسط ، ويوضع حتى يجف تماماً.
عمل أم بريد بالتمر
المكوّنات
- كوب من معجون التمر
- نصف كوب من أم بريد المجفف، والمطحون.
- نصف كوب من السمن البلدي.
طريقة التحضير
- نعجن كلاً من معجون التمر مع أم بريد المطحون، ثمّ نضيف السمن البلدي مع التقليب حتى تتجانس المكوّنات.
- نشكل المزيج على شكل كرات صغيرة الحجم، ونرشه بأم بريد المطحون.
ملاحظة: يمكن تحضير أم بريد باستعمال الآلة، أو اليد، حتى يفصل الزبدة عن الحليب.
