مقادير وطريقة عمل الملبن

الملبن

الملبن أو الحلقوم من الحلويّات الخفيفة التي يتم تحضيرها في أغلب الأوقات من السكر والنشا، وبإضافة بعض النكهات الطبيعيّة المختلفة كالفواكه، وأوراق الزهر، أو المكسرات أحياناً؛ وقد اشتهرت بها منطقة حوران في درعا السوريّة حيثُ تُسمى بالرّاحة، أمّا في السودان فتُسمى بحلاوة لاكوم. سنتعرّف في هذا المقال على مكوّنات الملبن، وطريقة تحضيره.

 

طريقة عمل الملبن

المكوّنات

• كوبان ونصف من نشا الذرة.
• خمسة أكواب من السكر.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة صغيرة من بودرة كريمة التارتار.
• خمسة أكواب من الماء.
• مئتان وخمسون جرام من الفستق الحلبي المحمص.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
• زيت نباتي لدهن الصينية.
• سكر بودرة مخلوط بكمية متساوية من نشا الذرة.

طريقة التحضير

• نضع نصف كمية الماء، وعصير الليمون، والسكر في قدر واسع وعلى نار هادئة، ونترك المواد حتى تغلي وتتشكل كرة ليّنة.
• نخلط نشا الذرة، وبودرة كريمة التارتار، وكميّة الماء المتبقية، ونتركها على النار حتى تبدأ بالغليان مع تقليبها المستمر.
• نترك الخليط مدة عشر دقائق أخرى، ثم نصب عليه القطر المحضر مسبقاً بالتدريج، ونخلطه جيّداً.
• نخفض النّار حتى تصبح هادئة جداً، ونستمر بطبخه مدة ساعتين تقريباً.
• نختبر ملمسه بوضع ملعقة صغيرة من خليط الملبن في القليل من الماء المثلج، حيثُ يجب أن يكون ملمسه مطاطياً وليّناً.
• نخلط الفستق، وماء الورد مع الملبن، ونصب الخليط على صينيّة واسعة ومدهونة بالزيت ونتركه مدة أربع وعشرين ساعة.
• نقلبه على قطعة من ورق الخبز، ونقطعه بحسب الأشكال المطلوبة، وذلك باستعمال سكينة مغلفة بالسكر البودرة، ودقيق النشا.
• نغلف جميع الجوانب بالسكر البودرة، ونشا الذرة، ونقدمها.

 

طريقة عمل ترافيل الشوكولاتة

لعمل ترافيل الشوكولاتة نحتاج إلى ما يلي:

المكوّنات

• أربعمئة غرام من الشوكولاتة الداكنة قليلة السكر، والمقطعة قطعاً صغيرة.
• كوب كبير من كريمة الخفق الثقيلة.
• ثُلث كوب من الزبدة الليّنة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• نصف كوب من الكاكاو السادة.
• نصف كوب كبير من السكر البودرة.

طريقة التحضير

• نُسخن الكريمة في قدر، ونتركها حتى تغلي غلياناً خفيفاً، ثم نضيف الشوكولاتة، مع تقليبها حتى تذوب وتنعم جيّداً.
• نترك الخليط حتى يبرد ويصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم نضيف الزبدة، والفانيلا ونقلب.
• نغطي الخليط بإحكام، ونحتفظ به في البراد حتى يجمد.
• نُشكل خليط الشوكولاتة البارد إلى كرات بواسطة ملعقة صغيرة، وندحرجها في بودرة الكاكاو، والسكر البودرة.
• نضعها في طبق التقديم، ونقدمها مع الشاي.