عش البلبل
عش البلبل هو من المعجنات المشهورة جداً في المطبخ الشامي، وسُمي بعش البلبل نظراً لشكله الشبيه بعش البلابل المُكوّن من القش، ولعلّ أهم ما يُميزه احتواؤه على الفيتامينات والعناصر الغذائية؛ لاحتوائه على اللحم بشكل أساسي، كما يتميز بإمكانية تحضيره بطرق مختلفة مثل: عش البلبل باللحمة، وعش البلبل بالجبنة وغيرها، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفيّة تحضير عش البلبل باللحمة بطريقتين مختلفتين، والذي يمكن تقديمه بجانب السلطات والمخللات المختلفة.
عش البلبل باللحمة ودبس الرمان
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- كوبان من الطحين الأبيض.
- نصف كوب من الزبدة الطريّة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الزبدة لدهن الصينيّة.
- كوب من الماء الدافئ أو حسب الحاجة.
مكوّنات الحشوة:
- خمسمئة غرام من اللحمة المفرومة بشكل ناعم.
- بصلتان مفرومتان بشكل ناعم.
- خمس ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: الفلفل الأسود، والبهارات السبعة، والملح.
- ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمّر.
طريقة التحضير
- خلط البصل، واللحمة المفرومة، والبصل، ودبس الرمان، والبهارات السبعة، والفلفل الأسود، والملح في وعاء، ثمّ ترك الخليط جانباً.
- خلط الزبدة، والطحين، والملح، والماء في وعاء للحصول على خليط متجانس.
- تغطية العجينة، وتركها جانباً لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى تختمّر.
- تقطيع العجينة على شكل كرات صغيرة، ثمّ مدّها على سطح أملس مرشوش بالطحين.
- وضع الكرات في صينية مخصصة للفرن، ومدهونة بالزبدة، ثمّ حشوها بخليط اللحم ودبس الرمان.
- إدخال عش البلبل إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشرين دقيقة أو حتى يتّحمر.
عش البلبل باللحمة والجبنة البيضاء
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من كلّ من: اللبن الزبادي، والزيت النباتي، والحليب السائل.
- ملعقة كبيرة من كلّ من: السكر، والبكينج باودر.
- القليل من النشا لفرد العجينة.
مكوّنات الحشوة:
- نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
- حبة مفرومة ناعماً من البصل.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: القرفة، والفلفل الأسود، والملح.
- نصف كوب من الجبنة البيضاء المبشورة.
- ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- تسخين الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة البصل وتحريكه جيداً حتى يذبل.
- إضافة اللحمة، والجبنة البيضاء، والبقدونس، وخليط البهارات والتحريك، ثمّ وضع الخليط على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة أو حتى تنضج اللحمة.
- رفع اللحمة عن النار، وتركها جانباً لحين الاستخدام.
- خلط اللبن الزبادي، والسكر، والزيت النباتي، والطحين، والملح في وعاء.
- إضافة الحليب السائل، والسكر، والبكينج باودر، والملح مع الاستمرار في الخلط حتى تتكون عجينة متماسكة.
- تغطية العجينة، ثمّ تركها جانباً لمدة ساعتين أو حتى تختمر.
- مدّ العجينة على سطحٍ أملس مرشوش بالنشا، ثمّ تقطيعها إلى دوائر متوسطة.
- وضع دوائر عش البلبل في صينية مخصصة للفرن ومدهونة بالسمنة، ثمّ حشوها بخليط اللحمة، والجبنة البيضاء.
- إدخال عش البلبل إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشرين دقيقة أو حتى ينضج.
