العجينة
إنَّ من أهم الأمور عندَ إعداد الفطائر والبيتزا هيَ العجينة التّي تُعد فيها، فإذا كانت العجينة ليّنة ولذيذة كانت الفطاير كذلِك، أمّا إذا كانت العجينة قاسية أو غير هشّة ستكون الفطاير غير لذيذة، لذلِكَ يهتم الكثير من النّاس بطريقة إعدادها أكثر من طريقة إعداد الحشوات الخاصّة بها. هُنالِكَ الكثير من الطُرق لإعداد عجينة الفطائر وعلى المرأة تجربتها حتّى تستطيع تحديد أكثرها فاعلية وجودة. سنُقدّم فيما يلي طريقة إعداد عجينة فطائر ليّنة.
أسباب فشل إعداد عجينة الفطاير
- قد تكونُ الخميرة التّي تم استخدامها في صُنع العجينة قديمة ولا تصلُح للاستخدام، لذلِكَ ستكون النتيجة عجينة ثقيلة وغير مُنتفخة مِمّا يؤدّي إلى الحصول على فطائر قاسية.
- عدم ترك العجينة لتختمر لوقتٍ كافٍ، فمن المُهم وضع العجينة في مكانٍ دافىء ومُحكم الإغلاق حتّى تنتفخ وتُصبِح خفيفة ويتضاعف حجمها، لذلِك يُنصح بتغطيتها ببطانيّة أو قطعة من القُماش لتبقى دافئة.
- عدم وضع كميّة كافية من المُكوّنات، أو عدم الالتزام بالكميّات المُحدّدة بوصفة إعداد العجين، فيجب التقيُّد بالمكوّنات بشكلٍ دقيقٍ جدّاً للحصول على أفضل عجينة.
إعداد عجينة فطاير ليّنة
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض.
- كيس واحد من الخميرة الفوريّة (مقدار ملعقة كبيرة).
- ملعقة صغيرة من السُكَّر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب الناشف.
- ملعقتان كبيرتان من اللبن (اللّبن هُوَ المُكوّن الأساسيّ للحصول على عجينة طريّة وليّنة).
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ماء دافىء.
- نصف كوب من الزيت النباتيّ.
طريقة التحضير
- نخلُ الطحين للتخلُّص من أي شوائب موجودة فيه.
- خلط الزيت مع اللبن جيّداً، ومن ثُمَّ إضافة الحليب الناشف والسُكَّر والملح والخميرة مع كوب واحد من الماء الدافىء، ومن ثُمَّ إضافة الطحين تدريجيّاً حتّى يُصبح قابلاً للعجن، وعجنها جيّداً لتُصبِح طريّةً ومُتماسكة.
- وضع العجينة في مكانٍ دافىء وتغطيتها جيّداً وتركها حتّى تختمر، وقد تحتاج ساعةً على الأقل، ويجب التأكُّد منها كُل فترة حتّى التخمُّر.
- تشكيل العجينة وحشوها بالحشوات المرغوبة بعدَ تخمُّرها جيّداً، ومن ثُمَّ خبزها حتّى تنضُج وتتحمَّر من الأعلى.
- دهن الفطائر بقليلٍ من الماء باستخدام فرشاة الدهن حتّى تحصُل على اللّمعان المطلوب.
حشوات الفطاير
- حشوة اللحمة المفرومة الناعمة والمقليّة مع الخُضار المُشكلة والبهارات الخاصّة باللحمة.
- حشوة البيتزا العاديّة بالجبنة والنقانق والخُضار المُشكلة.
- حشوة السبانخ الحامض مع البصل المُقطّع، ويُفضّل استخدام البصل الأخضر للحصول على أفضل وألذ طعم.
- حشوة جبنة الحلّوم مع الزعتر، أو أيّ نوع آخر من أنواع الجبنة حسب رغبة الشخص.
