عيش الغراب
عيش الغراب أو المشروم أو الفطر هو نوع من الأطعمة الغريبة التي تدخل في تحضير العديد من الأطباق المحلية والعالمية، ويتميز بطعمه الشهي، ويحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للجسم وعدد قليل من السعرات الحرارية، كما أنّه خالٍ من الدهون لذلك يدخل في العديد من البرامج الغذائية، ويحضر بطهيه مع الخضار واللحوم، كما تحضر منه صلصة، وفي هذا المقال سنتحدث عن طريقة طهي البيتزا بعيش الغراب، وشوربة عيش الغراب مع كرات اللحم.
البيتزا بعيش الغراب
المكوّنات
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- رشة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
- نصف كوب من الحليب.
- ربع كوب من الزيت.
- كوب ونصف من الدقيق.
- ملعقتان صغيرتان من السميد.
مكوّنات التزيين:
- حبة فليفلة مشوية ومقطعة إلى مكعبات.
- بصلة مفرومة.
- أربعمئة وخمسون غراماً من فطر عيش الغراب المقطع.
- مئتا غرام من الدجاج المقطع.
- كزبرة مفرومة، وملح، وفلفل أسود، وزيت، وجبن البيتزا، وصلصة الطماطم -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- نخلط كلاً من الملح، والخميرة، والسكر، والحليب، والزبدة جيداً، ثمّ نضيف الدقيق والسميد فوق الخليط ونعجنها حتى تصبح عجينة لينة، مع مراعاة أن نبلل يدينا بالماء الفاتر حتى لا تلتصق.
- نضع العجين في كيس بلاستيكي، ثمّ نغطيه بقطعة قماش ونترك العجينة ترتاح لمدّة ساعتين، أو حتى يتضاعف حجمها.
- نجهز الزينة، نقلي البصل بالزيت حتى يذبل ثم نملّحها ونضيف قطع الدجاج، ونقلّب المكوّنات ثمّ نضيف الفلفل الأسود ونضعها جانباً.
- نضع كمية قليلة من الزيت في نفس المقلاة، ثمّ نضيف الفلفل المقطع والملح، ونقلبه لمدّة خمس دقائق ونتركه جانباً.
- نحضر مقلاة أخرى، ونسخن مقدار ملعقتين من الزيت، ثم نضيف له الفطر، والملح، ونقلبه باستمرار لمدّة عشر دقائق حتى يصبح جاهزاً ونسكبه في إناء آخر.
- نأخذ العجينة عندما تتخمر ونفردها في صينية الفرن، ثمّ نمدّ عليها صلصة الطماطم، ونرش خليط الفلفل، والفطر، والدجاج، ثمّ الجبن ثمّ ندخل الصينية في الفرن الساخن حتى تنضج.
شوربة عيش الغراب مع كرات اللحم
المكوّنات
- ثلاثمئة غرام من فطر عيش الغراب المقطع.
- ثمانون غراماً من البصل المقطع.
- خمسمئة مليلتر من كريمة اللباني.
- لتر من مرق اللحم البقري.
- مئة وستون غراماً من لحم الضأن المفري.
- ثلاثون غرماً من الطرخون.
- زيت الزيتون وزيت الذرة -حسب الحاجة-.
طريقة التحضير
- نسخن زيت الزيتون في إناء على النار.
- نخلط كلاً من اللحم المفري، والبصل، ونصف كمية الطرخون معاً في وعاء عميق.
- نشكل كرات صغيرة من خليط اللحم، ثمّ نقليها في زيت الزيتون الساخن ونتركه حتى يصبح بني اللون، ثمّ نرفع كرات اللحم عن النار ونضعها جانباً.
- نسخن زيت الذرة في إناءٍ آخر على نار معتدلة الحرارة، ثمّ نقلي فيه البصل، وعيش الغراب حتى يذبلا ونضيف إليه الكمية المتبقية من الطرخون.
- نضيف مرق اللحم وكريمة اللباني ونحرك المكوّنات، ثمّ نغطي الإناء، ونتركه على نار خفيفة لمدّة خمس دقائق.
- نرفع الغطاء عن الإناء، ونضرب الخليط باستعمال مضرب الطعام حتى تتداخل المكوّنات.
- نضيف كرات اللحم إلى الشوربة، ونتركها تغلي مع الشوربة لبضع دقائق.
