الكشك
الكشك السوري هيَ أكلة تراثيّة قديمة مصنوعة من خليط اللّبن والبرغل أو اللّبن والأرز، بحيث يتم ترك هذا الخليط تحتَ أشعة الشمس ليجف ثُمَّ يُطحن ليُصبح كالبودرة ويُستخدم بعدها، وفي هذهِ الأيّام قد تتغيّر طريقة إعداده لتكون أسهل وبنكهاتٍ مُختلفة ولكن يبقى الطعم الأساسيّ موجوداً. تمتاز هذهِ الأكلة بخفّتها واحتوائها على عناصر غذايّة مُهمّة، بالإضافة إلى أنّها مُناسبة لمُختلف الأذواق، وفيما يلي سنُقدّم طريقتين لإعداد الكشك السوري.
طريقة طبخ الكشك السوري الكشك الأبيض بالبصل المُحمّر
المكوّنات:
- حبة بصل متوسطة الحجم ومُقطّعة إلى مُكعبات صغيرة.
- ملعقتان كبيرتان ونصف الملعقة من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- كوب من اللبن الزبادي كامل الدسم.
- نصف كوب من الأرز.
- كوبين من مرق الدجاج أو اللحم.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- غسل الأرز ونقعه في ماءٍ ساخن لمُدّة ثلاثين دقيقة تقريباً.
- وضع الزبدة في قِدر متوسطة الحجم وتسخينها على درجة حرارة متوسطة حتّى تذوب، ثُمَّ إضافة البصل إليه وتقليبه حتّى يُصبح مُقرمشاً، وأخذ كميّة منهُ ووضعها جانباً.
- إضافة الدقيق إلى قِدر البصل وتقليبها معاً جيّداً، ثُمَّ إضافة اللبن الزبادي والمرق إلى الدقيق والبصل مع التحريك جيّداً حتّى يتجانس الخليط.
- تصفية الأرز من الماء ثُمَّ إضافته إلى المزيج السابق، وتبهيره بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة والتحريك جيّداً، وتركهِ على النار حتّى يغلي.
- تغطية القِدر وتركهِ يغلي على نارٍ هادئة لمُدّة ثلاثين دقيقة تقريباً، أو حتّى ينضُج الأرز ويتماسك خليط الكشك بشكلٍ كامل، ويجب الحرص على تقليب المزيج من حينٍ لآخر في غضون النصف ساعة حتّى لا يحترق أو يلتصق بقعر القِدر.
- سكب الكشك في صحون التقديم وتزيينه بالبصل المُحمّر الذّي وُضِعَ جانباً من قبل.
- يُفضّل تقديمهُ ساخناً وطازجاً.
الكشك بالسماق والزعتر
المكوّنات:
- نصف كوب من الأرز المصري.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
- كوب من اللبن الزبادي.
- أربعة أكواب من مرق الدجاج.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقة من الزعتر الجاف للتزيين.
- ملعقة من السماق للتزيين.
طريقة التحضير:
- غسل الأرز جيّداً وتصفيته من الماء.
- خلط ملعقتين من الدقيق مع اللبن الزبادي في وعاءٍ معاً وتقليبهما جيّداً حتّى يتجانسا، وترك الخليط جانباً لمُدّة عشر دقائق.
- تسخين المرق في القدر على نارٍ متوسطة وتركه حتّى يبدأ بالغليان.
- إضافة الأرز إلى المرق وعندَ البدء بالغليان تُخفض درجة الحرارة ويُترك لمُدّة خمس عشرة دقيقة أو حتّى ينضُج مع ضرورة التقليب باستمرار.
- إضافة خليط الزبادي إلى المرق مع التقليب جيّداً حتّى تتجانس المُكوّنات وتتبيلها بالملح والفلفل الأسود حسب الرّغبة، ويُترك حتّى يُصبح قوامهُ غليظاً.
- سكب الكشك في صحون التقديم وتزيينها بالزعتر والسُماق، وتقديمها ساخنة.
