المحتوي
النّقانق
النقانق نوع من أنواع السّجق يُصنع من اللحم المُستحلَب أو المطحون بشكل ناعم، ومن ثمّ يُحشى في أغشية اصطناعيّة، مثل البلاستيك، والجيلاتين، والسليلوز، أو أغشية طبيعيّة، مثل الأمعاء الدقيقة للحيوانات. يمكن صنع النقانق باستخدام عدّة أنواع من اللّحوم، مثل لحوم الدواجن، أو الأبقار، أو العجول، أو الماعز، أو الغنم، وقليل من الدّول تُصنّعه من لحم الأسماك. السّجق بجميع أنواعه قام بتحضيره الصينيّون لأول مرّة ثمّ انتشرت صناعته في الأمريكتين وبعض دول الشّرق الأوسط، ومع أنّ هناك ما يزيد عن مئتي صنف من مُنتجات السّجق بمُسمّيات ونكهات مختلفة، إلّا أن النّقانق المُتبّل والمُملّح من أشهر أنواعه، وتكون بعض أنواع السّجق المصنعة جاهزة للأكل، ويتطلّب بعضها الآخر طهيه قبل الأكل. تتمّ صناعة النّقانق في المنزل أو في المصانع بشكل يدويّ وآليّ، وفي هذا المقال سنتناول طرق صنع النّقانق.
طريقة صنع النّقانق يدويّاً
- تُستخدم أمعاء الغنم بعد تنظيفها جيّداً من الداخل والخارج ومن ثمّ تُنقَع في الماء.
- يُجهّز أي نوع من أنواع اللحوم ويضاف إليه التّوابل الآتية: الملح، والفلفل الأحمر المطحون، والفلفل الأسود، والثوم، والبصل، والسكّر، والزّنجبيل، مع إضافة المُركّبات المُعالَجة.
- يُعبّأ اللّحم المُتبّل في الأمعاء.
- تُربَط الأمعاء وتُقسَّم بمسافات مُنتظمة لتُعطينا شكل النّقانق المُتعارف عليه.
- يُطهَى اللّحم بعد تعبئته بشكل جُزئيّ.
صنع النّقانق في المصانع آليّاً
- تُقطّع اللحوم أو تفرم، ثمّ تخلط مع التّوابل ومُركّبات المعالجة (هذه المُركّبات المُستخدَمة هي أنواع من الحبوب التي تعمل على تماسك المُكوّنات مع كميّة بسيطة من ملح النّيتريت؛ لإعطائه النّكهة واللّون، وليُساعد على التّقليل من نمو البكتيريا).
- يُدفَع الخليط النّاتج خلال أغلفة؛ وهي أنابيب طويلة غالباً ما تكون مصنوعة من السّليلوز.
- تُربَط وتُثنى تلك الأغلفة على مسافات مُنتظمة لإنتاج سلاسل النّقانق.
- يُطهَى اللّحم بشكل جزئيّ.
صنع النّقانق في المنزل
المُكوّنات
- نصف كيلو من اللّحم المفروم.
- خمسة فصوص من الثّوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
- أمعاء (مصران) خروف نظيف بشكل جيّد.
- صنوبر حسب الرّغبة، وفلفل حار حسب الرّغبة.
طريقة التّحضير
- توضع اللّحمة المفرومة في وعاء ويضاف إليها جميع التّوابل والصّنوبر تخلط مع بعضها جيداً.
- يجب البدأ بحشو اللّحم في مصران الخروف وتقطع بخيط على أطوال مُنتظمة حتى تنتهي الكميّة.
- يُمكن إعداد النّقانق بعدة أشكال حسب الرّغبة.
- يصبح النقانق جاهزاً للاستخدم بعدة طرق فيمكن قليه أو شويه، ويتم قليه بعد أن وضع النّقانق في الزّيت الحار وتقليبه إلى أن يتغيّر لونه، بذلك يكون النّقانق جاهزاً.
النّقانق بالثّوم والكزبرة
المُكوّنات
- كيلوغرام من النّقانق.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من عصير اللّيمون.
- فصان من الثّوم المهروس.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- رشّة من الملح.
- كزبرة خضراء مفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من دبس الرمّان.
- ملعقتان كبيرتان من الزّيت.
طريقة التّحضير
- يسخن الزّيت في قدر على النار، تضاف قطع النّقانق وتقلب حتى يتغيّر لونها.
- يوضع الثّوم مع التقليب المستمر حتى تنضح المُكوّنات جيداً.
- تنكه النقانق بالملح والفلفل الأسود ثمّ يضاف بعدها الكزبرة الخضراء.
- تقلب المُكوّنات حتى تتداخل وتنضج ثمّ يسكب عصير الليمون، ودبس الرّمان.
- يرفع القدر عن النار ثمّ يقدم النقانق مُباشرةً.
الكبسة بالنّقانق
المُكوّنات
- كوبان من أرز بسمتي.
- ست حبات من النقانق مقطّعة إلى دوائر.
- بصلة كبيرة مبشورة.
- حبتان من الطماطم، مقطعة إلى مُكعّبات.
- حبتان من الفليفلة الخضراء، مقطّعة إلى مُكعّبات.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطّماطم.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملقة كبيرة من بهارات الكبسة.
- ورقتان من الغار.
طريقة التّحضير
- يحمى الزيت في قدر على حرارة متوسّطة ثمّ يضاف البصل مع رشّة من الملح، يُقلى البصل حتى يتغيّر لونه.
- تضاف قطع النّقانق وتقلب مع البصل جيّداً.
- توضع الطماطم مع الفليفلة الخضراء وتقلب من جديد.
- يوضع الأرز بعد غسلة جيداً عدة مرات ونقعه لمدة نصف ساعة في ماء دافئ، ثمّ صلصة الطماطم وينكه النّقانق بالملح والفلفل الأسود وبهارات الكبسة.
- تغمر المُكوّنات بالماء السّاخن، ويُضاف ورقتي الغار، يترك المزيج على نار هادئة حتّى ينضج الأرز.
فيديو وصفة لفائف العجين والنقانق
للمزيد من المعلومات حول وصفة لفائف العجين والنقانق شاهد الفيديو.
