الصلصات
تعدّ الصلصات مكوّناً أساسياً في المطابخ العالمية، فهي توضع كمقبّلات إلى جانب وجبات الطعام أو تُضاف إلى الطبق كجزء منه فتعطيه طعمه الخاصّ، وصلصة البشاميل من أشهى الوصفات المستخدمة خاصّةً مع اللازانيا والمعكرونات بأنواعها، واجتماع الجبن مع الحليب والبيض يضفي عليها نكهة خاصة، وهي سهلة التحضير وسريعة لا تحتاج إلى مجهود، ويمكن صنعها بمختلف النكهات؛ كصلصة البشاميل بمرق الدجاج، أو الهيل، أو الجبنة أو القشطة.
للمعكرونة التي تضاف إليها صلصة البشاميل أشكال وأنواع عديدة وطرق مختلفة في الطهي؛ فهناك المعكرونة القصيرة الأنبوبية، وهناك المعكرونة التي على شكل شرائح وهي ما يُعرف باللازانيا، ومنها الطويلة واللولبية والحلزونية، وهي ذات فوائد عديدة؛ فهي غنيّة بالنشويات التي تمدّ الجسم بالطاقة وتُسرّع عملية الهضم، وفيها نسبة عالية من السوائل التي تُساعد على الشعور بالامتلاء والشبع. هنا سنذكر طريقة عمل صلصة البشاميل وكيفيّة تحضيرها مع اللازانيا.
صلصة البشاميل
المكونات
- أربع كؤوسٍ من الحليب.
- ملعقتان كبيرتان طحين.
- كوب جبن سائل.
- بيضة.
- جبنة بيتزا أو شيدر.
- فلفل أبيض.
طريقة التحضير
نضع الزبدة على النار ونذوّبها، ثم نضيف عليها الطحين ونحركه حتى يصبح ذهبي اللون، بعدها نضع فوقه الحليب تدريجياً مع التحريك والتقليب المستمر، وهكذا حتى تصبح الصلصة ذات قوام ثخين نوعاً ما، بعد ذلك نُضيف الجبن السائل ونحرّك المزيج، بعد نضجها نطفئ النار ونُضيف الملح والفلفل الأبيض.
اللازانيا باللحم المفروم والبشاميل
المكونات
- ثلاثة أرباع الكيلوغرام من اللحم المفروم.
- ثلاث بصلات.
- ثلاثة فصوص ثوم مدقوقة.
- صفار بيضة.
- نصف كوب جبن موزاريلا.
- نصف كيلوغرام معكرونة لازانيا.
- ملح.
- فلفل.
- حزمة بقدونس مفرومة.
- خمسة أكواب صلصة البشاميل.
- نصف كوب زبدة أو زيت نباتي.
- ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
طريقة التحضير
- نذوّب الزبدة على النار، ونضع فوقها البصل المفروم ونقلّبه حتى يصبح ذهبياً.
- نضع فوقه اللحم المفروم والثوم، ونقلب لمدة خمس دقائق.
- نضيف الصلصة، والملح، والفلفل، وعصير الطماطم، ونترك الوعاء على نار هادئة.
- بعد النضج نرش البقدونس على اللحم.
- نحضر صلصة البشاميل ونضع عليها جزءاً من الجبن بعد بشره.
- نغلي كمية من الماء، ثم نضع فيها اللازانيا ونتركها حتى تصبح طريّةً.
- نضع طبقةً من صلصة البشاميل في الإناء الذي سنخبز فيه اللازانيا ، ونضع فوقها طبقة من اللازانيا ثمّ طبقة من اللحم المفروم ثمّ اللازانيا مرّة أخرى.
- نرش باقي الجبن على الطبق ونضعه في الفرن مدة ثلث ساعة.
- نخرج الطبق بعد نضجه ونزيّنه بالخضار حسب الرغبة؛ كالبقدونس، والفلفل الأخضر، والليمون، والنعناع.
