الشيش طاووق
يعتبرُ الشيش طاووق من الأطباقِ التي تُقدّم بشكلٍ كبير على مائدة الطعام كوجبةٍ رئيسيّة، حيث يحبّها الناس على اختلافِ أعمارهم، ويمكنُ إعداد الشيش طاووق إمّا من قطع الّلحم أو من قطع الدجاج حسْب الرغبة. سنتناول في هذه المقالة طريقةَ إعداد الشيش طاووق المشويّ بالفرن، وعلى الفحم أيضاً.
الشيش طاووق بالفرن
المكوّنات
- كيلوغرام من صدر الدجاج، مفروماً إلى مكعّبات كبيرة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
- كأس من الخلّ.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض.
- ملح، حسْب الرغبة.
- مطحون فلفل أسود، حسْب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من بهارات شيش طاووق الدجاج.
- ثلاثُ ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- أربع ملاعق كبيرة من معجون البندورة، ممزوجةٌ مع أربعِ ملاعقَ كبيرة من الزيت.
- عود من القرفة.
- أربع أوراق من الغار.
طريقة التحضير
- ضعي كلاًّ من: الخلّ، والملح، وزيت الزيتون، والفلفل بنوعيْه الأبيضِ والأسود، والبهارات المشكلّة، ومدقوق الثوم، والقرفة، إضافة إلى أوراق الغار في إناءٍ كبير.
- قلّبي المكوّنات مع بعضها البعض حتّى تتجانس جيّداً.
- ضعي مكعّبات الدجاج في التتبيلة، ودعيها لساعتين مع تحريكِها بين الفينة والأخرى.
- صفّي الدجاج من التتبيلة، ثمّ ادهنيها بخليطِ معجون البندورة والزيت إلى أن تأخذَ الّلون الأحمر.
- اغرزي قطع الطاووق في العيدان الخشبيّة المخصصة للشواء.
- ضعي عيدان الشيش طاووق في صينيّة الفرن، وأدخليها في فرن ساخن لمدّة خمس عشرة دقيقة، أو حتّى تنضجَ مكعّباتُ الدجاج.
الشيش طاووق التركي على الفحم
المكوّنات
- سبعُ قطع من صدور الدجاج.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
- اثنتا عشرة سنّاً من الثوم المدقوق.
- ثلاثُ ملاعق كبيرة من الزيت.
- خمسُ ملاعقَ كبيرة من اللبن الرائب.
- ثلاثة أرباع الكأس من عصير الّليمون.
- ربع كأس من الخلّ.
- نصف ملعقة صغيرة من بهار الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من كلٍّ من: الخردل، وأوريغانو.
- ملعقة كبيرة ونصف من الكاتشاب.
طريقة التحضير
- افرمي قطعَ صدور الدجاج لمكعّبات ذات حجم متوسط.
- اخلطي المكوّنات التالية مع بعضها البعض بشكل جيّد في إناء كبير: الّلبن الرائب، والملح، والثوم المدقوق، والزيت، وعصير الّليمون، والخلّ، والفلفل الأسود، والأوريغانو، والكاتشاب، وكذلك الخردل.
- ضعي قطع الدجاج في التتبيلة لمدّة خمس ساعات على أقلّ تقدير داخلَ الثلاجة، وفي هذه الفترة انقعي عيدان الشوي الخشبيّة في الماء.
- اغرزي قطع الدجاج المتبّلة في عيدان الشوي، ثم اشويها على الفحم، وقلّبيها من حين لآخر حتّى تنضج.
- قدمي الشيش طاووق ساخناً على مائدة الطعام، إلى جانب ما شئتِ من السلطات والخضار المشويّة.
