التجهيز للرحلات
في فصل الصيف وفي الأحوال الجوية الدافئة والجميلة يحرص عدد كبير من الناس على الخروج لنزهات حيث الأشجار والطبيعة الخلّابة، كما يلزمهم تحضير وجبات من الأطعمة عن طريق الشوي على الفحم، وقبل التطرُّق للحديث عن أهمّ الأطباق التي من المُمكن تحضيرها من خلال الشوي على الفحم، نقدّم لكم مجموعةً من النّصائح التي من شأنها تقديم الطّريقة المُثلى والصحيحة المُتّبعة للشوي السليم، وبالتالي منحك الطّعام اللذيذ والناضج بشكل تام وصحيح، ومنها تفضيل شراء شواية جديدة، والتأكد من بعد إشعال موقد الفحم بأنّ قطع الفحم قد اشتعلت بشكل كامل.
فيما يختصّ بنوع الفحم فعادةً ما يُنصح باستخدام الفحم الذي تم صنعه من الخشب الصلب؛ نظراً لطريقة احتراقه الأكثر سخونةً، وبطريقة نظيفة لا تترك بعد انطفاء النار الكثير من الرماد، ولشوي الأغذية السريعة في طهيها، كالسمك أو الخضار، يُنصح بإمالة الفحم بمكان يتّخذ جانباً واحداً من الشوّاية، وذلك للسماح بالشوي على درجة حرارة ساخنة بعيداً عن اللهب. وفيما يتعلّق بشوي أضلع اللحم نقوم باختيار الأضلع ذات اللحم القليل لما تُوفّره لنا من سرعة في النضوج.
الدجاج المشوي على الفحم
المُكوّنات
- دجاجة بوزن كيلوغرامين.
- ربع كوب من خل التفاح، أو الخل الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من الكاتشب.
- ملعقة صغيرة من الخردل.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملح حسب الرغبة.
- زيت الذرة أو عباد الشمس.
- ملعقة صغيرة من الريحان المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- ملعقتان صغيرتان من الزعتر المُجفّف.
- ربع كوب من ماء البصل.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التّحضير
- نبدأ بأزالة العظام من الدجاجة بقدر المستطاع وذلك بالحرص على عدم إفسادها وإفساد شكلها، وضرورة الاحتفاظ بعظام الجوانب تحديداً كي تبقى الدّجاجة مُتماسكةً.
- يتم قطع الدجاجة إلى نصفين، مع شق فتحات قليلة فيها بالاستعانة بسكين حادّة؛ حتى تدخل الحرارة إلى الدجاجة من الداخل وتنضج جيّداً.
- نخلط كافّة المُكوّنات مع بعضها البعض بشكل جيّد إلى أن يصبح قوام الخليط خفيفاً لنضمن تشرُّب الدجاجة له.
- نضع الدجاجة في الخليط السابق مع تقليبها فيه بشكل جيّد، ونتركها من بعد ذلك لمدّة ساعة من الوقت في الخليط وتوضع في الثلاجة.
- عند الانتهاء نخرج الدجاجة من الثلاجة ليتم شويها من بعد ذلك على شواية الفحم باستخدام الشبك الذي توضع به فوق الفحم، مع تقليبها كلّ دقيقتين إلى أن تنضج من الداخل وتتحمّر من الخارج.
اللحم المشوي على الفحم
المُكوّنات
- كيلوغرام من لحم الغنم، ومُقطّع إلى مُكعّبات مُتوسّطة من ناحية الحجم، خالٍ من العظم.
- ست حبات من الطماطم، مُقطّعة إلى أرباع.
- ست حبات من البصل، مقطعة إلى أرباع.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- ربع كوب من زيت الزيتون
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رشة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من بهارات المشاوي.
طريقة التّحضير
- نمزج كلاً من الخل، والتوابل والزيت في وعاء صغير، ليتم من بعد ذلك إضافة مُكعّبات اللحم في الخليط وندعها منقوعةً فيه لمدّة أقلها ساعتين من الوقت في الثلاجة.
- عند الانتهاء نُخرِج اللحم من الثلاجة، وذلك قبل ساعة واحدة من استخدامه.
- نشُك مُكعّبات اللحم في أسياخ خشبيّة أو حديديّة مع كلّ من البصل والطماطم بين كل قطعة من اللحم.
- نشوي أسياخ اللحم على الفحم مع تقليبها بين الحين والآخر إلى أن تنضُج مُكعّبات اللحم والخضروات.
المقالات المتعلقة بطريقة شوي الدجاج على الفحم
