الشكشوكة
الشكشوكة من الأكلاتِ المنتشرة في بلاد المغرب العربيّ بشكلٍ أساسيّ وفي مصر العربيّة، وتقولُ المصادر التاريخيّة بأن الشكشوكة طبقٌ ظهر في عهد الدول العثمانيّة، ثم انتشر في جميع مناطق الشرق الأوسط وإسبانيا، وتشيرُ بعضُ المصادر أيضاً بأنّ أصله يمنيٌّ يقدّم مع معجونٍ أخضر حارّ يطلق عليه اسم الزوغ.
على الرغم من أنّ طبق الشكشوكة من الأطباق البسيطة التي يُحضّرُها الفقراء إلّا أنّه يحتوي على الكثيرِ من البروتينات المهمّة للجسم والعناصر الغذائيّة المختلفة؛ نتيجة احتوائه على البيض، والبصل، والخضار المتنوّعة، مثل: البندورة والفليفلة الحلوة والحارّة.
تختلفُ طريقة تحضير الشكشوكة من بلدٍ لآخر بحسْب الرغبة، وطبيعة التوابل المشهورة لديهم. سنقدّمُ اليوم طريقة تحضير الشكشوكة التونسيّة والشكشوكة المصريّة.
طريقة الشكشوكة التونسية
يعتمد التونسيّون في تحضيرِ الشكشوكة غالباً على الخضار فقط دونَ البيض، وعندما يُضافُ البيض تسمّى بالشكشوكة النابليّة؛ نسبةً إلى مدينة نابل التونسيّة.
المكوّنات
- ثلاثمائة غرام من الفليفلة الحمراء، المقطّعة إلى شرائح رفيعة.
- مئتان وخمسون غراماً من البصل المفروم ناعماً.
- أربع بيضاتٍ.
- نصف كيلو من البندورة، مقطّعة إلى شرائح.
- خمسون غراماً من الفلفل الحارّ، المقطع إلى دوائر.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملح، حسب الرغبة.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من ربّ البندورة.
- كراوية حسب الرغبة.
- كوبٌ من الماء.
- فلفل أسود مطحون، حسب الرغبة.
- بابريكا، حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نسخّن زيت الزيتون في مقلاةٍ عميقةٍ على النار، ثم نضيفُ قطع البندورة، وشرائحَ الفليفلة الحمراء، والبصل المفروم، والفلفل الحارّ، ونقلّب المكونات معاً باستخدام الملعقة الخشبيّة، ثم نضيفُ الملح، والبابريكا، والفلفل الأسود، ونقلّب المكوّنات.
- نضيف ربّ البندورة والثوم المهروس إلى المكوّنات السابقة، ثم نخلط بشكلٍ جيدٍ.
- نسكبُ كوباً من الماء فوق الخضروات ونتركها حتّى تنضج على نارٍ هادئةٍ لمدّة خمسِ دقائق، ثم نضيف البيض والكراوية فوق الشكشوكة ونتركُها على النار لمدّة دقيقتين حتّى تنضج، ثم نقدّمها ساخنةً.
طريقة الشكشوكة المصرية
المكونات
- خمسُ بيضاتٍ.
- حبّةٌ من البصل مفرومة ناعماً.
- نصف كيلو من البندورة، المقطّعة إلى مكعباتٍ صغيرةٍ.
- حبّتان من الفليفلة الخضراء، مقطعةً إلى شرائح رفيعةً.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ.
- رشّةٌ من الملح.
- فلفل أسود، حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع الزيت في مقلاةٍ ونرفعها على النار، ثم نضع البصل ونتركًه ليتذبّل قليلاً، ثم نضيفُ الفليفة الخضراء ونقلّبها مع البصل، ونتركها لمدة خمسِ دقائق.
- نضيفُ البندورة المفرومة، ونقلّبها ونتركها على نارٍ خفيفةٍ حتّى تتكاثف، ثمّ نضيف البيض فوق الخضار.
- نضيف الملح والفلفل الأسود، ونقلّب المكونات برفقٍ حتّى ينضجَ البيض.
- نقدّم الشكشوكة ساخنةً مع الخبز العربيّ.
