الفراخ
تعدّ الفراخ -كما يقال لها باللهجة المصرية- أحد أنواع الأطعمة التي لا غنى للإنسان عنها، وتدخل في العديد من الأطباق، وإلى جانب طعم الفراخ المميز، فإنها تتميز بغناها بالبروتينات المهمة والمفيدة للجسم والصحة، كما تمدّ الجسم بالطاقة، وتعتبر سهلة وسريعة الطهي، وتناسب الجميع، كما يمكن أكلها بعدة طرقٍ، فقد تكون مسلوقةً أو مطبوخةً أو محشوةً أو محمرةً مشوية، وتدخل في بعض السلطات ويمكن إعداد الشاورما منها، وفي هذا المقال سنتحدث عن طريقة سلق الفراخ بالخطوات المرتبة لتعم الفائدة.
وقبل سلق الفراخ ينصح بأن تختار ربة البيت الفراخ الطازج والمذبوح حديثاً، بحيث تبتعد عن الفراخ المفرز في الثلاجات والبراد، لأن ذلك يضمن احتفاظ الفراخ بالطعم والرائحة والقيمة الغذائية بشكلٍ أكبر، وبشكلٍ ملاحظ عن الفراخ الذي تم تجميده، ويتم تنظيف الفراخ بدعكه بالماء والملح بشكلٍ كلي وجيد.
طريقة سلخ الفراخ
ولسلق الفراخ العديد من الخطوات والتي نذكرها بالترتيب كما يلي:
تنظيف الفراخ
- تنظيف الفراخ جيداً وتقطيعه.
- وضع قطع الفراخ في وعاءٍ ثم سكب الماء عليه.
- تغيير الماء الذي يتشرب لون الدم والشحوم.
- إضافة ملعقتين من الملح إليها.
- غسل الفراخ مرةً أخرى حتى ينزل الماء النظيف من الفراخ والتأكد من نظافته كلياً.
- فرك قطع الفراخ بالليمون حتى تصبح رائحتها منعشةً وتبدو عليها النظافة.
سلق الفراخ
وبعد أن يتم تنظيف الفراخ بشكلٍ كاملٍ يصبح الدجاج جاهزاً للسلق كالتالي:
- إضافة كميةٍ من الماء بحيث تغمر قطع الفراخ.
- وضع قطع الفراخ الموجودة في الوعاء أو القدر على النار وتركها حتى يغلي الماء.
- تتشكل بعد الغليان طبقةٌ من الزفر، ويجب كشط هذه الطبقة.
- يفضل إضافة ورق الغار الذي يعمل على إضفاء النكهة اللذيذة للفراخ، ويفضل أيضاً إضافة البصل والثوم أثناء سلق الفراخ.
ويجدر بالذكر أن المدة التي يستغرقها الفراخ حتى ينضج ويصبح جاهزاً للطهي تصل إلى خمسٍ وأربعين دقيقة، وينصح بتغطية القدر الذي يحوي الفراخ والماء، حتى ينضج أسرع بسبب سخونة البخار الذي ينضج الطعام، ويسمى الماء الناتج عن سلق الفراخ بالمرق، ويمكن إضافة مختلف البهارات والتوابل إليه، كاللومي والقرفة وغيرهما، بحيث يستخدم لإعداد الأكلات المتنوعة كالكبسة وغيرها.
طريقة إعداد شوربة الفراخ
ويمكن إعداد وتحضر الحساء من مرق الفراخ، ويتم تناولها في الأيام العادية أو عندما يمرض الإنسان، فإن تناولها يمد الجسم بالطاقة والدفء وتشفيه من الأمراض باتباع ما يلي:
- وضع مجموعةٍ من الخضار، كالكوسا والجزر والبطاطا وغيرها بعد تقطيعها لمكعباتٍ أو مربعاتٍ في مرق الفراخ.
- ترك المكونات على نارٍ هادئةٍ حتى تنضج.
- إضافة البهارات وتكون حسب الرغبة وذوق الشخص.
- تقديمها ساخنة.
