طريقة تقطيع الملفوف

الملفوف هو إحدى النباتات البقليّة أو الورقيّة المعروفة لدى الكثير من البلدان، ويطلق عليه اسم الكرنب في مصر، وتستخدم أوراقه في عمل المحشي وفي عمل السلطات، طعمه طيب ومذاقه لذيذ، وهو من الأكلات السهلة التحضير والغير مكلفة، يعرف بفوائده الكثيرة والمتعددة حيث ينصح بتناوله؛ لأنّه يحتوي على العديد من الفيتامينات والأملاح المفيدة للجسم، كما أنه يحتوي على كمياتٍ عاليةٍ من مادة الكبريت التي تطهر الأمعاء وتحمي من الجراثيم وتقوّي المناعة، ويستخدم أيضاً كعلاجٍ في حالات الرشح، والاحتقان، والاتهابات الصدريّة حيث يساعد في خروج البلغم وتخفيف التهيج في القصبات الهوائيّة، وله فعالية كبيرة في تخفيف الوزن وتنشيط الكليتين وتنظيم السكر لمرضى السكر لاحتوائه على مادة شبيه بمادة الإنسولين.

قد يشتكي البعض من صعوبة تقطيع الملفوف لأن أوراقه متراصةٌ وملتفةٌ فوق بعضها بعضاً، وتختلف طريقة تقطيع الملفلوف تبعاً لطريقة طبخه أو تناوله وسنوضح في هذا المقال الطريقة الأفضل لتقطيع الملفوف:

• نقطع الأوراق الخضراء التي تحيط بالملفوفة ونتركها جانباً حتى نستخدمها في الحشي فيما بعد.
• نأتي بسكّين حادٍ ونغرسه بشكلٍ مائلٍ حول رأس الملفوفة أو حول الجذع الصلب الذي يكون في وسطها ثم نحرك السكين بشكل دائري حتّى يخرج الجذع الصلب الموجود في وسط الملفوفة.
• نفصل أوراق الملفوف عن بعضها بعضاً ثم نغمرها في ماءٍ ساخنٍ لمدّة دقيقتين أو أقل حتى تصبح طرية مع مراعاة عدم استوائها.
• نصفّي أوراق الملفوف المسلوقة من الماء، وعند الحشي نأتي بورقة الملفوف المسلوقة وبواسطة سكين نقطع العرق الطويل الذي يمتد وسط الورقة ثم نقطع الورقة إلى نصفين، ونقوم بتقطيع كل نصف إلى قطع مربعة حسب الحجم الذي نريده، ثم نبدأ بالحشي.

تستخدم هذه الطريقة لعمل سلطة الملفوف أو شوربة الملفوف، ويفضل استخدام الملفوف الصغير الحجم حتّى يصبح تقطيعه أسهل:

• نزيل الأوراق الخارجية التالفة، ثمّ نقطع الملفوفة إلى نصفين بواسطة سكين حاد، وفي حال كانت الملفوفة من الحجم الكبير نقطعها إلى أربع قطع، بعد ذلك نقوم بإزالة الجذر أو اللب الصلب الموجود في وسط كل نصف عن طريق غرس السكين في محيط الجذر حتّى يخرج.
• نمسك نصف الملفوفة ونضعه على لوح التقطيع بحيث يكون سطحه الداخلى إلى الأسفل ونبدأ بتقطيعه إلى شرائح من الأعلى وصولاً إلى الأسفل وهكذا تصبح شرائح الملفوف جاهزة للاستخدام.