طريقة تقطيع الكرنب

طريقة تقطيع الكرنب

• عند شراء الكرنب نختار الكرنب الأملس والكروي، ونبتعد عن الكرنب المتعرّج وغير منتظم الشكل؛ لأنّ ذلك يزيد من صعوبة التقطيع والحشي، كما يُفضّل اختيار الرأس خفيف الوزن كي لا يكون الورق الداخلي غير مستوٍ.
• نغسل رأس الكرنب، ثم نضعه على لوح تقطيع بحيث بيكون الساق الصلب للأعلى.
• نستخدم سكيناً حاداً وندخله حول الساق ونغرزه للأسفل ونحرّكه بحركه دائرية حول الساق ثمّ نسحب الساق ونتخلّص منه.
• نملئ قدراً كبيراً بالماء ونضيف له القليل من الملح والكمون، ونتركه على نار عالية حتى يبدأ بالغليان.
• نضع الكرنبة بالماء ونضغط عليها بالملعقة كي تُغطّى بالماء بشكل كامل.
• نترك الكرنب على النار وبعد دقيقتين من الغليان نخرج الورق الخارجيّ باستخدام شوكه ونضعه في مصفاة، ثمّ نخرج الورق الذي أسفله وهكذا حتى نخرج جميع الأوراق.
• نفرد الورقه على لوح تقطيع الخضار، ونزيل العرق اليابس، ثمّ نفرد الورقة ونلفّها بشكل طوليّ كي تصبح مثل الرول، ونقطع الرول إلى ثلاثة أقسام أو حسب الحجم الذي نريده، وبذلك نحصل على ثلاثة أقسام طوليه ثم نأخذ كل قسم ونقسمه من المنتصف.
• نأخذ الورق الذي أصبح بشكل مستطيل صغير ونضعه على الطبق ونضع الحشوة على طرف الكرنب بتوزيعه عرضياً ونبرم الورقه لنحصل على ورق عنب محشي بشكل أسطواني.

طريقة محشي الكرنب

المكونات

• رأس كرنب صغير (مسلوق ومقطّع لأوراق صغيرة).
• أربعمئة غرام لحم بقريّ مفروم.
• كوب ونصف من الأرز المصري.
• ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من النعناع اليابس المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

مكونات الصلصة:

• نصف كوب عصير ليمون حامض.
• ملعقة صغيرة ونصف من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيره نعناع يابس.
• ملعقة صغيره ملح.

طريقة التحضير

* نحضّر الحشوة بخلط اللحم والأرز المنقوع، والقرفة، والفلفل الأسود، والملح في وعاء عميق ونضيف ملعقتان من زيت الزيتون. * نفرد الورق الذي قعناه على شكل مربعات أو مستطيلات، ونضع كمية من الحشوة على طرف الورقه ونطوي الأطراف ونلفّ المحشي بإحكام. * نصفّ أوراق الكرنب المحشيّة في القدر ونرصّه، ونضع فوق المحشي طبق ثقيل يتحمّل الحرارة. * نغمر المحشي بالماء ونغلق القدر ونضعه على نار هادئة. * نحضّر الصلصة بخلط جميع مكوناتها في الخلاط الكهربائي، ونضيف الصلصه للقدر ونغطّي القدر. * نترك القدر على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى ينضج اللحم والأرز. * نقلّب القدر على طبق كبير ونرفع القدر برفق. * نقدّم محشي الكرنب مع سلطة اللبن.