المربّى
تعتبر المربّى إحدى طرق حفظ، وتخزين الفواكه الموسمية سريعة التلف، ويُستعمل في الكثير من الوصفات الغذائيّة وخاصّة الحلويات مثل كيكة المشمش، أوبتناوله كطبقٍ صحيّ على وجبة الفطور؛ ويتم تحضيره بطريقة خاصّة تعتمد في الأساس على إضافة كمية مناسبة من السكر والتي تُساعد على حفظه لوقتٍ أطول، ومن تلك الفواكه التي سنتعرّف على طريقة عمل المربّى الخاص بها هو المشمش.
طريقة تحضير مربى المشمشالمكوّنات:
- كيلو من المشمش منزوع النواة.
- كوب كبير من الماء.
- عصير حبة ليمون طازج.
- كيلوغرامان من السكر.
طريقة التحضير:
- نغسل المشمش جيداً، ونضعه في مصفاة في وعاء حتى يتخلّص من الماء.
- نضع الكمية في قدر من الستانلس ستيل، ونضع القدر على نار هادئة، ونضيف إليه كوب من الماء، وعصير الليمون.
- نترك المزيج على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة، ونُقلِّبه من حين لآخر.
- نضع كمية السكر المطلوبة، ونُحركها جيداً.
- نترك المشمش على النار لمدة خمس وأربعين دقيقة مع التحريك المستمرّ حتى لا يحترق.
- نُزيل الرغوة عند تكوّنها، ونستمرّ بالتحريك.
- نرفع قدر المربى عن النار، ونتركه جانباً حتى يبرد تماماً.
- نحضّر برطمانات زجاجية متوسطة الحجم، ونظيفة.
- نضع كمية من المربى بداخل كلّ منها، ونُغلقه بإحكام.
- نحتفظ به في مكان دافئ ومظلم.
- بعد فتحه واستعماله يُفضّل الاحتفاظ به في الثلاجة حتى لا يتعرّض للتلف.
المكوّنات:
- حبتان كبيرتان من البرتقال.
- أربع ليمونات.
- كوب وثلث من المشمش المجفّف.
- سبعة أكواب من الماء.
- تسعة أكواب صغيرة من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الماء.
طريقة التحضير:
- نُقطع البرتقال، والليمون إلى أربعة أقسام دون تقشيرها.
- ننزع البذور، ونضعها في ملعقتي الماء، ونتركها جانباً.
- نضع قطع الليمون، والبرتقال في وعاء الخلاط الكهربائي، ونطحنها جيداً.
- نضع المزيج الناتج في قدر واسع وعميق، ونضعه على نار هادئة، ونضيف سبعة أكواب من الماء، ونتركه لمدة خمس وأربعين دقيقة.
- نرفع القدر عن النار، ونضعه في إناء حافظ للحرارة، ونتركه طيلة الليل مُغطى.
- نأخذ كمية خليط الفاكهة ونضعه في قدر صغير.
- نُصفي خليط الماء من البذور ونتخلّص منها.
- نضع ماء البذور على قدر خليط الفاكهة، ونضعه على نار، ونضيف كمية السكر، ونُقلِّب الخليط بحيثُ لا نتركه يغلي حتى يذوب السكر.
- نترك الخليط يغلي على النار بدون تغطيته لمدة ثلاثين دقيقة، مع التقليب من وقتٍ لآخر.
- نسكب المربّى الحارّ في برطمان، ونُحكم إغلاقه.
المقالات المتعلقة بطريقة تحضير مربى المشمش