الحريرة الفاسية
تعتبر الحريرة الفاسية من أشهر الوصفات الكلاسيكية المعروفة في المطبخ المغربي، والتي تتميز بأنّها من أكثر أنواع الشوربات تنوّعاً في المكوّنات الغنية بالعناصر الغذائية، ويمكن تقديمها كوجبة متكاملة على مائدة إفطار رمضان لما تحتويه من بروتينات حيوية، ونباتية، وفيتامينات متنوّعة، ومعادن مختلفة كالكالسيوم، والحديد، والفسفور، لكن ينبغي الإشارة إلى أنّ الإفراط في تناولها قد يؤدي إلى مشاكل صحّية لاحتوائها على نسبة مرتفعة من الدهون المشبعة، والكولسترول، وسنستعرض طريقتين لتحضير شوربة الحريرة الفاسية.
عمل الحريرة الفاسية
المكوّنات
- خمسمئة غرام من لحمة الخروف.
- كيلوغرام ونصف من البندورة المهروسة.
- كوبان من الحمص المنقوع.
- ثلاث ملاعق كبيرة من العدس.
- كزبرة وكرفس مفرومان ناعماً.
- بصلة مفرومة.
- كوب من الشعيرية.
- علبة صغيرة من صلصة البندورة.
- ملعقتان صغيرتان من السمنة.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل أسود.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
- عودان من القرفة.
- كوب من الزيت.
- لتر من الماء الساخن.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين الأبيض.
طريقة التحضير
- ضعي اللحم المقطع في إناء، وأضيفي إليه الحمص، والبندورة المهروسة، والكرفس، والكزبرة، والعدس، والبصل المفروم، والزيت.
- تبّلي الخليط بالزنجبيل، والملح، والفلفل الأسود، والماء، ودعي المكوّنات على النار إلى أن تنضج.
- ضعي الطحين الأبيض مع كمية قليلة من الماء البارد في إناء جانبيّ، وحرّكيهما إلى أن يتكوّن سائل كثيف خال من حبيبات الطحين أو كتله.
- أضيفي خليط الطحين إلى إناء اللحم، وحركي باستمرار باستعمال ملعقة خشبية ريثما يصبح قوام الشوربة كثيفاً، واستمري في التحريك لخمس دقائق على النار.
- أضيفي السمنة، والشعيرية، وصلصة البندورة، والقرفة، واستمري في التحريك على النار لعشر دقائق.
عمل الحريرة الفاسية بالأرز
المكوّنات
- مئتا غرام من اللحمة البقرية المقطّعة.
- حبة كبيرة من البصل مقطّعة إلى أربع قطع.
- حبّتان مفرومتان من الجزر.
- حبّة مفرومة من الكوسا.
- حبّة مفرومة من البندورة.
- كرفس مفروم حسب الرغبة.
- كزبرة خضراء مفرومة حسب الرغبة.
- بهارات حسب الرغبة، وتشمل: الملح، والزعفران، والفلفل الأسود، والكراوية.
- ملعقة صغيرة من الأرز.
- ملعقة صغيرة من العدس.
- نصف لتر من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
طريقة التحضير
- ضعي اللحمة، والكوسا، والبصل، والبندورة، والجزر، والكزبرة، والكرفس، والفلفل الأسود، والملح، والزعفران، والعدس، والأرز في إناء.
- أضيفي الماء إلى المكوّنات، ودعي الإناء على نار منخفضة لمدة ثلث ساعة.
- أبعدي الإناء عن النار واخلطي المكوّنات مع بعضها باستخدام أداة الخلط الكهربائية، إلى أن يتشكل لديك مزيج متماسك، وأعيدي الإناء على نار هادئة.
- ضعي في إناء آخر نصف لتر من الماء، وملعقتين من الطحين، والكراوية، والملح، ومعجون البندورة، ثمّ قلّبيها مع بعضها.
- أضيفي مزيج الماء ومعجون البندورة إلى الإناء الذي يحتوي على اللحم.
- دعي الشوربة على النار لبعض الوقت، ثمّ اسكبيها في أطباق التقديم.
المقالات المتعلقة بطريقة تحضير الحريرة الفاسية
