برياني الروبيان الهندي
يُعدّ برياني الروبيان من المأكولات الجديدة في بلادنا، فهو من أهم المأكولات الهندية، وبما أن المطبخ الهندي يُعرف بعراقته وتميزه، فكان لا بدّ لنا من اكتساب طرق طعامهم ومأكولاتهم الشهية التي تتميّز بكثرة البهارات والتوابل، وخصوصاً الفلفل الحارّ، ويعطي طعامهم المذاق اللذيذ، وفي هذا المقال سوف نقدم طريقة عمل برياني الروبيان الهندي.
طريقة برياني روبيان
المكوّنات
- خمسمئة غرام من الجمبري.
- خمسمئة غرام من الأرز البسمتي.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من البصل المهروس.
- ثلاث حبات من البصل المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحار.
- كأسان من اللبن الرائب.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من غارام ماسالا.
- ملح.
- بعض أوراق الغار.
- ملعقة صغيرة من برش الزنجبيل.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
طريقة التحضير
- تسخين الزيت في إناء على النار.
- إضافة البصل المفروم.
- التقليب المستمر حتى يذبل البصل، ثمّ إضافة الزنجبيل، وورق الغار، والبصل المهروس.
- تقليب المكوّنات جيداً؛ لكي تظهر الرائحة.
- إضافة اللبن الرائب.
- إضافة المنكهات: الغارام ماسالا، والكركم، والفلفل الأحمر الحار، والملح.
- إضافة الجمبري، وخلط المكوّنات جيداً.
- ترك المكوّنات على نار هادئة حتى تنضج، وتتماسك.
- غلي أربعة كؤوس من الماء.
- وضع الأرز في الماء المغلي، وطهيه على نار هادئة، حتى يجف الماء عنه.
- إضافة الأرز إلى خليط الجمبري.
- خلط المكوّنات جيداً حتى تتداخل مع بعضها البعض.
- إضافة الزعفران، وترك الخليط لمدّة عشر دقائق على النار حتى ينضج.
برياني السمك
المكوّنات
- قطع كبيرة من سمك الفيليه.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمّون.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- حبة من البصل مقطعة إلى حلقات.
- كمية قليلة من زيت الزيتون.
- سنان من الثوم.
- عود من القرفة.
- بعض حبات القرنفل.
- حبة ليمون أسود.
- بعض حبات الهال المطحون.
- القليل من مسحوق الكركم.
- أربع حبات من البندورة المفرومة.
- حبة مفرومة من الفلفل الرومي.
- ثلاثة قرون من الفلفل الحار.
- كأسان من الأرز البسمتي المسلوق .
- صنوبر، أو كاجو، أو زبيب.
- حبة من الجزر المبروش.
- بقدونس مقطع.
- كأس من الماء.
طريقة التحضير
- تتبيل السمك بالملح، والفلفل، والكمون.
- وضع القليل من زيت الزيتون في قدر على النار، ثمّ وضع قطع السمك، وتقليبها، ثمّ رفعها ووضعها في طبق قبل أن تنضج.
- وضع الثومة والبصل في زيت السمك، وتحرك جيداً حتى تذبل.
- إضافة الليمون الأسود، والهال، والقرنفل، والقرفة، مع الاستمرار في التحريك.
- إضافة البندورة المفرومة، والفلفل المفروم، والكركم، وكأس الماء.
- بعد أن تذبل المكوّنات نرصُّ السمك، وبعدها نضيف الأرز المسلوق.
- تُحمَّر المكسرات والزبيب بزيت زيتون، ثمّ وضع زيت المكسرات على الرز.
- تغطية الأرز وتركه حتى ينضج.
